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<p>As HISHAM &ldquo;HAM&rdquo; EL-waylly, Anoop Pillarisetti, and Michael Tuiach were putting together the menu for Strange Delight <em>(63 Lafayette Ave., at Fulton St., Fort Greene; strange delight</em><em>.nyc)</em>, the New Orleans seafood-and-cocktail bar they are set to open May 15, they faced a crucial question:&nbsp;&ldquo;Do we have too many oyster dishes?&rdquo; They&rsquo;re served on the half-shell. There are oysters Rockefeller&mdash;made, in the style of Galatoire&rsquo;s, without bacon or cheese&mdash;and fried oysters served with r&eacute;moulade. In lieu of po&rsquo;boys, there&rsquo;s a fried oyster loaf &agrave; la Casamento&rsquo;s, here made with thick-sliced milk bread, Duke&rsquo;s mayo, pickles, and shredded iceberg. Did they really need more? Maybe, they thought, they should ditch the oysters Bienville, an archaic preparation that even they had seen only a few times in the wild.</p>
<p>&ldquo;We were all ready to cut it,&rdquo; El-Waylly says. Then, Pillarisetti recalls, they ate their version: &ldquo;We&rsquo;re like, &lsquo;This one has to stay.&rsquo;&rdquo; Bienville is made by ladling a shrimp sauce&mdash;thickened with roux and often cooked with green onion, white wine, and cheese&mdash;over an oyster, then broiling till browned. At Strange Delight, cooks will add crab and make the sauce more like a seafood stew.</p>
<p>Pillarisetti&mdash;who grew up in Alexandria, Louisiana&mdash;is conscious of the way the Big Easy gets Cinco de Mayo&rsquo;d into a theme-park version of itself, something they&rsquo;re aiming to avoid. &ldquo;It&rsquo;s about doing our best to pay respect and re-create some of these things,&rdquo; Pillarisetti says, &ldquo;without being like, &lsquo;We are a New Orleans restaurant: We&rsquo;re Saintsville and have fleur-de-lis and Mardi Gras&ndash;colored walls.&rsquo;&rdquo; In addition to oysters, there is plenty of shrimp&mdash;fried, barbecued, in a sandwich with giardiniera&mdash;but not everything is pulled directly from the Crescent City. Grilled oysters can be had with Randazzo &rsquo;s-esque spicy tomato sauce, while Peconic Bay escargot casserole is a new invention. So is the fish, to some degree: Black cod amandine pays tribute in equal measure to trout amandine and Nobu&rsquo;s miso black cod. &ldquo;I don&rsquo;t want people to think that we are embracing this static notion of what New Orleans dining is,&rdquo; Pillarisetti says. &ldquo;Oysters Rockefeller, charbroils&mdash;all of these things are evolving there as well.&rdquo;&nbsp;</p>
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French Quarter Seafood in Fort Greene

550,236,475,196,1182,1575

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