Intensos e requintados, os mariscos fazem, desde sempre, parte da nossa gastronomia. Mexilhões, amêijoas, berbigões, gambas ou camarões recheiam e inspiram há séculos a cozinha regional portuguesa, vincada pelos aromas e pelos ingredientes vindos do mar. Temperados com limão e ervas aromáticas ou em molho de tomate, numa bela caldeirada ou numa açorda suculenta, enriquecem inúmeros pratos típicos, combinando na perfeição com as mais diversas confeções. Tão apetitosos que nem as carnes lhes resistem. Que o diga a nossa famosa carne de porco à alentejana!

Práticos e substanciais, os pratos de forno são uma excelente ideia para os dias que se aproximam. Arroz de forno, bacalhau assado, carapaus, polvo, piano pato recheado, frango à portuguesa ou à maricas, lombinho de porco com castanhas, pernil, coelho com batatas à padeiro, vitela, cabrito, secretos… são fornadas de receitas típicas e tradicionais que não vai querer perder.

É um dos ingredientes base da alimentação dos portugueses e inspirou as receitas mais típicas e apreciadas da nossa gastronomia. Repletas de história, criadas para aproveitar o pão mais rijo e menos fresco resultaram em reconhecidas iguarias de sucesso. Migas, açordas, ensopados, torricado, pão recheado com queijo da serra e presunto, pães com chouriço, bacalhau com broa… e sobremesas divinais. Descubra as tentadoras migas doces de Trás-os-Montes, o doce ensopado ou o pudim de pão à moda antiga.

Recheadas, com ou sem cobertura, crocantes e macias. São as nossas tartes e tortas de amêndoa, laranja, limão, cenoura, chocolate, requeijão ou mel, com doce de abóbora ou de tomate… quem resiste a umas típicas tortas de Azeitão ou de Viana do Castelo? E a emblemática tarte de Lamego, de feijão ou bom bocado? De norte a sul, não há recanto do país que as dispense. Criadas com a mestria de outros tempos continuam, nos dias de hoje, a ditar fatias de sucesso.

Típicas e tradicionais, as caldeiradas e as cataplanas vincam e distinguem a gastronomia portuguesa, conquistando palatos além-fronteiras. Ricas e suculentas, revelam aromas intensos e inconfundíveis graças ao modo de preparação. Deslumbre-se c om a ilustre cataplana de amêijoas ou de peixe à algarvia, com a caldeirada de lulas ou de bacalhau entre tantas outras. São temperos ancestrais que prometem arrebatar os sentidos.

Está aberta a época dos pestiscos para animar festas e romarias. Este mês, de norte a sul do país, festejam-se os santos populares com muita música, procissões e mesas fartas. Do pão com chouriço à sardinha assada, pica-pau, amêijoas, peixinhos da horta… não queremos que nada lhe falte e preparamos-lhe dezenas de acepipes irresistíveis, que por si só fazem a festa, perfumando ruas e arraiais…

Cobertos, recheados, em calda… nesta edição ganham destaque os nossos bolos mais tradicionais - do típico bolo de requeijão das Beiras, ao micaelense, passando pelos clássicos de laranja, ananás, amêndoa, doce de ovos, manteiga, mel… tarte de gila, regueifa doce, raivas, madalenas e broas podres. Descubra como preparar cada um deles com a mestria de sempre e recupere memórias gustativas de outros tempos.

É época de bolas e folares, cabrito assado, borrego, bacalhau… São pratos de carne e de peixe indispensáveis nesta altura, compostos por peças nobres, temperadas com toda a tradição. 
Na Páscoa, de norte a sul do país, a mesa dos portugueses enche-se de diferentes e deliciosas iguarias num ritual de celebração que passa também e muito pela doçaria. Para a sobremesa propomos-lhe doces divinais: bolo finto, trança com doce de ovos, cavacas das Caldas, molotoff e barriga de freira…  uma delícia.

Caldeirada, cataplana, assados e refogados. Os peixes e os mariscos ocupam um lugar de destaque na gastronomia portuguesa. Polvo, joaquinzinhos, lulas e chocos, atum, espadarte, raia, solha ou tamboril… e o imprescindível bacalhau, entre tantas outras variedades. 
Em posta, filetes e desfiados, à lagareiro ou à lisbonense, são apurados em temperos e modos de confeção ancestrais. É o resultado da sabedoria de um povo à beira mar plantado.

Enriquecem há séculos a nossa doçaria, da mais popular à conventual. Os pudins são dos doces mais apetecíveis e apreciados, somando adeptos ao longo de gerações. Ricos e delicados, aromatizados com baunilha, canela, frutas e frutos secos… vinho do Porto, Moscatel ou aguardente, distinguem-se no aroma e na textura muito graças ao modo de confeção que varia consoante a região do país. E assim nasceram o enigmático pudim Abade de Priscos e os populares pudins de leite, pão, abóbora, castanhas, ovos, queijo e caramelo, por exemplo. Descubra-os com muito gosto nesta edição.

Clássicas, populares e ancestrais, são muitas e variadas as receitas tradicionais portuguesas. Criadas a partir da imaginação de um povo de palato apurado enriquecem o nosso património gastronómico. Do típico cozido à portuguesa, arroz de polvo, de pato ou de entrecosto à minhota, às tripas à moda do Porto, massa à lavrador, açorda de gambas e coentros, sopa alentejana, coelho à padeiro, pataniscas de bacalhau, croquetes, favas guisadas, carne de porco à alentejana ou bacalhau à Conde da Guarda… são dezenas de pratos bem portugueses para apreciar num dos meses mais frios do ano.

A época é de sonhos, rabanadas, papos de anjo, arroz-doce, bolo-rei, fatias douradas… polvo e bacalhau! Peru e cabrito assado, roupa-velha… De norte a sul do país, cumpre-se a tradição com o melhor da cozinha típica portuguesa, que reunimos nesta edição especial de Natal. Encharcada de Évora, ovos-moles de amêndoa, leite-creme à portuguesa, fios de ovos, bolinhos de gila ou azevias de batata-doce. Imprescindíveis nesta altura para um Natal ainda mais feliz! Boas festas!

Ricas, intensas, distintas, tão típicas e tradicionais quanto apetitosas. São as nossas sopas da pedra, de cozido, de peixe, de grão, feijão, abóbora, tomate… entre tantas outras. À camponesa, à lavrador ou à moda de Muge, nascem todas da imaginação de um povo que sempre soube apreciá-las. Ancestrais, mantêm-se até hoje bem integradas na alimentação dos portugueses. Muitas são tão substanciais que só por si compõem e completam uma refeição. Do caldo verde à sopa seca de bacalhau, este mês propomos-lhe dezenas de receitas para aquecer o inverno!

Ingrediente de eleição dos portugueses, os ovos são reis da doçaria tradicional - da conventual à mais popular. Sem eles não se fazem bolinhos de gema, encharcadas, tigeladas, molotoff, toucinho do céu, papos de monge, dom Rodrigo, castanhas de Arouca, pastéis e queijadinhas entre dezenas de receitas tão típicas e irresistíveis. 

Encante o paladar com sabores seculares que atravessam gerações e ultrapassam fronteiras. Aprecie o que é nosso com toda a tradição!

Há bolos e pudins, açordas, migas e ensopados para todos os gostos. São muitas e variadas as receitas mais tradicionais da nossa gastronomia que fazem do pão um dos seus ingredientes de sucesso. É imprescindível à mesa dos portugueses e acompanha bem todas as refeições. Em calda, ralado ou em pedaços compõe conceituadas iguarias como a tiborna de bacalhau, a açorda de camarão, enchidos marinados com broa, migas de tomate ou de favas com hortelã, ensopado de lulas e de borrego, pudim de pão merengado… entre muitas outras. Este mês, descubra dezenas de receitas típicas que se fazem com pão.

Arraiais e festividades populares alegram desde sempre o verão português e não se fazem sem uma mesa farta de iguarias. Por esta altura, repetem-se, por todo o país, cultos e rituais numa combinação perfeita entre o sagrado e o profano. Bailes, procissões, bandas a tocar… sempre intervalados por um ou outro petisco para reforçar as energias e encantar a alma. 

Peixinhos da horta, salada de orelha, pica-pau, xerém de amêijoas, pataniscas de bacalhau, cavacas, argolas douradas, pão doce com frutos secos e gila, regueifa e doces de romaria… entre dezenas de sugestões.

Selecionamos dezenas de receitas para alegrar o seu Verão. A estação distingue e elege outros sabores, mais frescos e variados, que enaltecem a cozinha portuguesa, rica em variedade e imaginação. 

Delicie-se com uma típica e suculenta cataplana de mariscos, camarões fritos com cerveja, posta à mirandesa, frango na púcara, bochechas de porco à alentejana… folhados de ovo e gila e pudins de pão ou da avó, por exemplo. Em época de férias, festas e romarias sabe mesmo bem apreciar o que é nosso.

É tempo de festas e arraiais e de um bom pitéu para acompanhar. 

Em época de santos populares elege-se a sardinha assada, mas também as amêijoas à Bulhão Pato, o berbigão, os pipis com picante, o pica-pau, a salada de orelha ou os pezinhos de coentrada.

Para que nada lhe falte, preparamos-lhe dezenas de iguarias que vincam e inspiram as festas do povo. São petiscos que aromatizam cada recanto do país.

Oferecemos-lhe tortas de Azeitão, de laranja ou doce de ovos, tartes de pinhões e de maçã com amêndoa, pudins de panela, de abóbora ou moscatel… Clássicos e tradicionais, deslumbram o paladar a cada prova e somam séculos de sucesso, enaltecendo a nossa gastronomia. A par dos menus de cada região, selecionamos dezenas de receitas de pudins, tartes e tortas para todas as ocasiões - com mel, doce de ovos, amêndoa, pera, maçã, ananás ou maracujá… uma festa de sabores bem portugueses!

Resultam sobretudo da sabedoria e da tradição popular que muitas vezes se cruzam com a rica e prestigiada doçaria conventual. Mel ou açúcar, ovos e farinha temperados e aromatizados com frutos da terra e especiarias coloniais. Dos pastéis, às queijadas, casadinhos, areias, madalenas, pão doce, tranças, torcidos, pampilhos, tartes e tortinhas… propomos-lhe um sortido de bolos e biscoitos típicos e caseirinhos, bem ao gosto português, que criam e recuperam memórias.

São ainda mais desejados nesta quadra. Bolas, folares, doces e pratos típicos de cabrito, borrego, vitela ou cordeiro, assados ou estufados, preparados segundo os usos e costumes de cada recanto deste país, mestre a criar memórias gustativas tão ricas que já galgam fronteiras.  
E as sobremesas?! Pães-de-ló, castanhas e ninhos de ovos, bolo de anjo, folar doce de Miranda ou com amêndoa… Nesta Páscoa, oferecemos-lhe tudo para que possa preparar uma mesa recheada de tradição.

Rica e variada, a gastronomia portuguesa também se tempera com o melhor do mar. Por si só, o marisco cria pratos inigualáveis e enriquece outros tantos. Enobrece peixes e carnes, numa combinação perfeita de textura e sabor. Privilegiado por uma longa costa marítima, Portugal há muito descobriu esta iguaria, integrando-a na cozinha mais típica do país. Cada região defende o seu modo de preparo, revelando petiscos que perduram na memória e conquistam o resto do mundo.

Chegou a ser proibido durante o século XVIII o cultivo de arroz em Portugal. Mas venceu todas as adversidades e vingou, compondo dezenas de pratos típicos e tradicionais, que enobrecem a gastronomia de cada recanto do país. 
Nesta edição, reunimos as melhores receitas de arroz criadas pelos portugueses. Ricas, suculentas, criativas e muito variadas. De carne, peixe e marisco, legumes… aromatizadas por ervas e especiarias que trazemos na memória. Bom apetite!

Filhós, sonhos, rabanadas, broas, aletria e arroz-doce de limão ou tipicamente minhoto. Não há recanto de Portugal que nesta altura dispense tais iguarias. Mas há contudo diferenças no modo de preparo e na adicição ou substituição de um ou outro ingrediente. O resultado?! Rabanadas recheadas, pataniscas de maçã, leite-creme de arroz-doce… 
Mas a quadra também exige bacalhau - cozido, frito, recheado, em posta ou às lascas, com couve ou na broa - polvo, pato e peru… Preparamos a ementa completa, porque se há época que vive de tradição é esta. Boas festas!

É rei na cozinha portuguesa e marca a nossa gastronomia como nenhum outro. Imprescindível, enobrece e distingue os pratos mais tradicionais e compõe todo o tipo de receitas. Como tempero ou ingrediente principal, o azeite combina com tudo. A bem da verdade nem os doces lhe escapam! Surpreenda-se com os bolos de azeite e mel, canela ou maçã e brilhe com os majestosos bacalhau à lagareiro, bifes à portuguesa ou codornizes no tacho… Descubra ainda como escolher o melhor azeite, sem complicações, e a diferença entre o extra virgem, o virgem e o refinado.

Rica em açúcar e ovos, sempre presentes em abundantes quantidades, a doçaria conventual recupera memórias gustativas e enaltece a gastronomia portuguesa no mundo. Criada nos conventos e mosteiros implantados de norte a sul do país, caiu na boca do povo - logo após a extinção das ordens religiosas decretada em 1834 - que à falta de registos escritos, a recriou mesmo sem o rigor das quantidades de cada um dos ingredientes necessários ao seu preparo. E assim se perpetua a doce tradição e se preserva um património gastronómico nacional ímpar que distinguimos nesta edição.

É uma das sobremesas mais apreciadas. Muito práticos e cremosos, os pudins somam séculos de história a adoçar o palato dos portugueses e do resto do mundo. Clássicos e tradicionais enriquecem a nossa gastronomia e são garantia de sucesso qualquer que seja a ocasião. Do nosso mais famoso pudim Abade de Priscos, passando pelo de gemas, chá, abóbora, amêndoa, laranja ou limão, anis, pão ou de leite, preparamos uma seleção de luxo. No final, ainda lhe revelamos o segredo dos nossos pudins!

Dias quentes pedem petiscos a dobrar com a família e os amigos. Em tempo de férias, sabe ainda melhor partilhar conversas à mesa entre um e outro acepipe. É o Verão à portuguesa, recheado de sabores fortes, que vincam cada região do país.
Mais ou menos picantes, doces e salgados, aromatizados com fruta, especiarias, ervas e os temperos de sempre, que nesta altura correm apressados pelas ruas de qualquer lugar que seja português. Deliciam a gente da terra e arrebatam os de fora.

Em tempo de festas e romarias, impõem-se sobremesas caseiras. Petiscos doces para apreciar à fatia ou à colher, qualquer que seja a sua disposição. Do clássico bolo de bolacha ou mármore, aos pudins e cremes de leite e fruta, com caramelo ou em calda… preparamos também um requintado rolo de creme de pasteleiro, uma tarte de limão e outra de maçã, a par de muitas outras iguarias. Entre elas, areias recheadas e, no final, ainda lhe contamos de onde vieram. 
São receitas que gravam, alimentam e criam novas memórias. Quantas vezes recordamos o aroma e o sabor tão característico do bolo, do pudim ou do leite-creme das nossas mães, avós e tias?! Agora, já pode saboreá-los. Basta seguir as nossas receitas!

Faz parte da identidade nacional e funde-se na nossa gastronomia como nenhum outro. Adorado de norte a sul, não há recanto deste país que o dispense à mesa. Ingrediente de sucesso, serve as mais variadas receitas, adaptando-se a qualquer prato - assado, cozido, frito, estufado ou grelhado, pode até ser consumido cru. Tal popularidade vale-lhe centenas de formas diferentes de prepará-lo.
 Nesta edição, reunimos algumas das mais típicas e tradicionais para que possa brilhar na cozinha e ainda lhe contamos quem era Zé do Pipo e o segredo do seu bacalhau. Atreva-se a conhecê-lo e a apreciar iguarias de muitos outros gastrónomos, anónimos ou reconhecidos como Gomes de Sá. Na verdade temos tudo para si, para que nada fique em águas de bacalhau.

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Issue 80

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A Cozinha Regional é um guia de culinária para o dia-a-
dia dos portugueses. 
A gastronomia nacional é uma das mais
ricas e famosas em todo o mundo. 
Os produtos próprios de cada região do país, a influência da cozinha mediterrânica e os saberes alimentares mais antigos reúnem-se para dar lugar a verdadeiras iguarias com aspecto, sabor e textura irresistíveis.
Com uma temática mensal e  três rubricas  fixas de receitas variadas
pertencentes ao Norte, ao Centro e ao Sul e Ilhas.

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Cozinha Regional Magazine - Issue 66

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