¿POR QUÉ UN TEQUILA PUEDE LLEGAR A COTIZARSE TAN ALTO?
Hay tequilas cuyo precio rebasa los 10,000 pesos. ¿Por qué? Para saberlo, recurrimos a Patrón, marca que abrió el mercado de tequilas prémium a finales de los años 80. Lo primero que nos hicieron saber fue que para fabricar una botella de sus tequilas se necesitan 62 pares de manos y la materia prima es la mejor: solo utilizan agave azul tequilana weber, cultivado en los Altos de Jalisco, cuyo suelo es rico en óxido de hierro y con un alto nivel de acidez.
La manera en que jiman el agave es conocida en esas tierras como estilo Patrón, porque lo hacen al ras de la piña para obtener las características deseadas. Las piñas se cuecen lentamente al vapor en hornos de ladrillo, aproximadamente 79 horas por horno, pues alternan periodos de vapor y reposo. De esta manera se crean compuestos que dan aroma y gusto a los tequilas.
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