Tortas Calle Jeras

En Algunas Partes Del País Las Conocen Como Lonches, Y Son Tan Emblemáticas Como Los Tacos. Las Versiones Sobre Su Origen Son Muchas, Y Ocupan Un Lugar Importante Dentro De La Gastronomía Mexicana. El Mismo Lenguaje Les Ha Dado Su Lugar En Diferentes Dichos De Uso Común. Descubre Estos Y Algunos Otros De Sus Secretos.

TORTA DE MILANESA

INGREDIENTES para

4 PERSONAS

8 bisteces de res

2 huevos

1/2 tz de leche

2 tzs de pan molido

2 tzs de aceite

4 teleras con ajonjolí, abiertas por la mitad

2 cdas de mantequilla

600 g de queso Oaxaca, deshebrado

1 tz de mayonesa

2 jitomates, en rebanadas

1/2 cebolla, en rebanadas

2 aguacates en rebanadas

1 tz de pulpa de chipotle

MEZCLA el huevo y la leche. Salpimienta. AÑADE los bisteces y deja reposar por 30 minutos. ESCURRE y empaniza con el pan molido. APLANA y fríe por ambos lados. CORTA en tiras y reserva.

FUNDE la mantequilla y dora las teleras por ambos lados. UNTA la mayonesa en la base y tapa del pan. FUNDE el queso Oaxaca en una sartén. CUBRE con la tapa del pan y voltea. UNTA la pulpa de chipotle en la base. ACOMODA el jitomate, la cebolla y el aguacate. COLOCA encima la milanesa y la tapa con queso. DORA por unos minutos más. CORTA en dos y sirve.

TORTA DE PIERNA AHUMADA

INGREDIENTES para

4 PERSONAS

16 rebanadas de pierna de cerdo ahumada

200 g de queso Oaxaca, deshebrado

200 g de queso panela, en rebanadas

4 cdas de aceite

4 teleras gigantes, abiertas por la mitad

1 tz de mayonesa

1 aguacate, en rebanadas

1 tz de frijoles negros refritos

1 1/2 tzs de chiles chipotles adobados, picados