En las ocho regiones de Oaxaca, hay mujeres de saberes tradicionales que atienden el fuego y le imprimen un sentir, un sabor y una historia de vida a cada olla que ponen sobre el comal.
"Ellas son portadoras del arte culinario que heredan e intercambian conocimiento ancestral. Mis dos primeras maestras, mi madre y abuela, me enseñaron a conocer productos, técnicas de elaboración, sabores, texturas y colores. Así, abrí los ojos ante las maravillosas anécdotas que esconde un plato de mole; escuché la historia de mujeres sensibles y trabajadoras, quienes me enseñaron lo cambiante de una región a otra. Ellas son sabias que comparten y entienden la importancia de enseñar a las nuevas generaciones".
-Celia Florián*
María del Carmen Gómez Martínez
Sierra Mixe
Es de la generación de cocineras jóvenes que ha reforzado su herencia gastronómica por medio de sus estudios en la Universidad Tecnológica de los Valles Centrales de Oaxaca (UTVCO): “Yo lo que quiero es enseñarle al mundo lo que hay en mi casa y los productos que consumimos”, explicó. De los ingredientes que escasean, y ella considera importantes en el bagaje culinario, están las pepitas, ya que cuando es temporada de lluvias tienden a perderse. Lo que más se acostumbra en su dieta son los quelites en salsa o en tamal: “Casi no tenemos productos enlatados, preferimos lo natural”, finalizó.
Martha Martínez
Sierra Mixe
هذه القصة مأخوذة من طبعة Septiembre 2017 من Gourmet de México.
ابدأ النسخة التجريبية المجانية من Magzter GOLD لمدة 7 أيام للوصول إلى آلاف القصص المتميزة المنسقة وأكثر من 9,000 مجلة وصحيفة.
بالفعل مشترك ? تسجيل الدخول
هذه القصة مأخوذة من طبعة Septiembre 2017 من Gourmet de México.
ابدأ النسخة التجريبية المجانية من Magzter GOLD لمدة 7 أيام للوصول إلى آلاف القصص المتميزة المنسقة وأكثر من 9,000 مجلة وصحيفة.
بالفعل مشترك? تسجيل الدخول
Latitudes de Portugal BÚSQUEDA CULINARIA
VIAJAMOS A LISBOA PARA CONOCER SU OFERTA Y ESTO FUE LO QUE MÁS NOS SORPRENDIÓ EN NUESTRO TOUR SIBARITA.
Sonoma, paraíso enológico
El vino es la vida en esta tierra. Huele a uvas, el sol toca cada punto cardinal mientras con la mirada recorres el verde infinito de los viñedos.
Roberto Solís
El yucateco que supo poner a la vanguardia la cocina maya.
Molinillos coleccionables
Arte, artesanía y diseño: del uso cotidiano a pieza de museo.
LUIS ESCAMILLA
De mesero a chef y propietario de La Gusguería EL HIDALGUENSE, INQUIETO EN LA BÚSQUEDA DE UNA COCINA QUE REFLEJE SU PERSONALIDAD Y LA DE SU ENTORNO, SABE QUE EL CAMINO NO ES FÁCIL PERO CON PERSERVERANCIA LO LOGRARÁ.
COMER DE LA SEL VA
La cocina es el puente que ayuda a preservar la naturaleza. Esta vez fuimos a Chiapas a saborear ingredientes de la Reserva de la Biósfera La Sepultura.
AMARANTO DE MIS ALEGRÍAS
La semilla que podría erradicar el hambre si regresara a nuestra dieta.
Oro rosa de la Mixteca
Recorrido por los sembradíos de la pitahaya, una fruta con apariencia exótica.
PASO A PASO
PASO A PASO
SECRET PLACE
Lorea sirvió una cena bajo la temática de los Supper Club, una celebración de las tradiciones del midwest americano.
