CANTINERO, SÍRVEME OTRO WHISKY MEXICANO

LO QUE PARECÍAN ESFUERZOS AISLADOS, HOY REPRESENTAN UNA INDUSTRIA EN ASCENSO. LOS PRODUCTORES MEXICANOS UTILIZAN MAÍCES NATIVOS PARA CREAR DESTILADOS CON PERSONALIDAD, CALIDAD Y SABOR SORPRENDENTES.

- ANABEL OVIEDO

Desde Ensenada hasta Oaxaca, existe una industria en desarrollo. Algunos, como Abasolo y Sierra Norte, han recibido reconocimientos internacionales gracias a la calidad de sus productos.

Aunque la mayoría utiliza entre 80% y 100% de maíz para su elaboración, la legislación mexicana permite todas las combinaciones posibles para su elaboración.

Coctel: Abasolo Boulevardier

HASTA HACE POCO era de ese grupo que pensaba que la industria del whisky —o whiskey, según la región— existía sólo en el extranjero: Escocia e Irlanda, al frente de la lista, seguidos por Canadá, Estados Unidos y Japón. Estos países eran mi refe rencia al escribir o hablar de whisky.

En México, cuando hablamos de destilados locales, lo re gular es mencionar las producciones nacionales de tequila y mezcal, principalmente, pero también de bacanora, sotol, pulque, charanda, pox y raicilla, entre otros. Por supuesto, en el país podemos encontrar ron, vodka, ginebra, whisky, bourbon, cognac y una larga lista de espirituosos importados. Pero, hablar de whisky hecho en México, era algo improbable hasta hace no mucho tiempo.