EL YUZU ES UN CÍTRICO de la familia de las rutáceas y es cultivado principalmente en China y Japón, pero se ocupa en otras cocinas asiáticas. El nombre de este árbol proviene del chino yóuzi, que son unos pequeños árboles espinosos con hojas perfumadas resistentes al frío que practicamente se utiliza todo el año; desde el fruto verde que se cultiva en otoño hasta el fruto maduro y de color amarillo brillante que encontramos en invierno.
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