30 días sin gluten

Una redactora de Cosmo España (sin intolerancias alimenticias conocidas) se aleja un mes de esta proteína. Descubre su resultado.

Los celíacos y las personas intolerantes al gluten se han multiplicado a mi alrededor los últimos años. Y ahora empiezan a proli ferar los celíacos de bote, o sea, los que deciden eliminar de su dieta esta proteína presente en muchos cereales, porque sí. Sus argumentados “síes” después de probar son muchos: una mejor digestión, menor hinchazón abdominal, reducción del cansancio y hasta una mayor claridad mental. Empiezo a pensar si no será un mal común que no descubrimos hasta que eliminamos la causa que lo desencadena. Como cuando tienes una piedra en el zapato y no te das cuenta hasta que te la quitas. Con la curiosidad a flor de piel, propongo a Cosmo el que denominamos “reto del gluten”: “María, ¿qué te parece si hago una prueba durante un mes y lo cuento en la revista?”. A la subdirectora le encanta la idea, así que me despido de las cañas con patatas fritas, de la pizza y de hacer la compra alegremente, porque el gluten no sólo está en los big four grains –trigo, cebada, centeno y avena–, sino que también se usa como aglutinante (y esto no lo sabe todo el mundo) en casi todos los productos envasados. Por suerte, tengo análisis recién hechos (el colesterol por las nubes, 229). Los repetiré en un mes y veremos los resultados.

SEMANA 1