Alegra nuestros platos; les pone chispa y los hace sabrosos y, según el tipo de sal que utilicemos, les aporta un toque sofisticado y gourmet.
Ees el condimento más utilizado en cocina. Hay sal de distintos colores, de varios sabores, de distintas texturas -fina o gorda-, pero la distinción básica se debe a su origen o procedencia: marina o de roca. La primera se obtiene por evaporización de agua de mar; la de roca se extrae de yacimientos minerales y resulta mucho más pura. De ambas, se comercializan distintas variedades, muchas de ellas muy apreciadas por los gourmet.
FLOR DE SAL
Se llama flor porque se trata de la primera capa cristalina que se forma en el agua por desecación. Su sabor es suave y menos salado que otras variedades, no se apelmaza y es fácil de disolver. Es adecuada para recetas de repostería que incluyan sal entre sus ingredientes. En España se recolecta en el Cabo de Gata (Almería), Santa Pola (Alicante), Cádiz, Baleares y Tarragona. Una de las más cotizadas es la flor de sal de Camargue, en Francia, de textura algo húmeda.
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