Si crees que en el mar hay puro charal, camaroncitos y bolsas de súper viejas, no sabes de lo que te estás perdiendo. Hay miles de joyas dignas de un plato de la realeza, por las que vale la pena romper el cochinito y deleitarte, aunque sea una vez en la vida.
LANGOSTA FOURCHU
Pasó de ser un alimento para pobres al Rolls Royce de los mariscos. Es el más fino y más buscado de los crustáceos por su carne, que es rica en proteínas, blanca, delicada y con poca grasa (aunque un poco difícil de digerir). Lo más recomendable es mantenerla viva hasta el momento de cocinarla, para que la carne no esté correosa. Y, obvio, no cubrirla de salsas para no opacar su sabor, que es delicado (mantequillita, especias y ya).
Origen: Fourchu, Nueva Escocia, Canadá
Características: entre 20
y 60 cm de largo y entre 500 g y 4 kg de peso
$$$ 3,200 MXN por kg de cola
(ya que la cabeza es la parte más pesada de su cuerpo)
¿QUÉ LA HACE ESPECIAL?
Su exclusividad, ya que solo está disponible durante 10 semanas del año (mayojulio) y debe medir mínimo 23 cm para consumirla de manera legal, o sea, tienes que esperar a que cumpla cinco años para poder comerla.
ATÚN ROJO O ALETA AZUL
Lo bueno de este pescado es que se aprovecha casi el 100% de su cuerpo y te lo puedes comer de mil maneras: en conserva (en la moi 47 te dijimos por qué debes buscar la lata que solo es lomo), cocinado (pero, por piedad, no lo pidas bien cocido, eso es una chancla) o crudo (sashimi, mi amor, la mejor manera de degustarlo). Su carne, tersa y jugosa, contiene 12% de grasa y tiene un alto contenido de omega 3, que reduce el colesterol.
Origen: Atlántico Norte, Mediterráneo Características: llegan a medir hasta 3 m y pesar 900 kg $$$ 144,120 MXN por kg. En 2013, un chef japonés compró una pieza en 1.75 millones de dólares
¿QUÉ LO HACE ESPECIAL?
هذه القصة مأخوذة من طبعة Septiembre 2018 من Revista Moi.
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