El Taller Gastronómico del Chile Mexicano es una experiencia sensorial, culinaria y educativa que todo aquel que adora la comida picante y la gastronomía de México debe vivir.
“[El chile] es una cosa sin la cual [los mexicanos] no piensan que comen…” Esta declaración, por más vigente que parezca, no proviene del muro de Facebook de tu amigo Steve, recién llegado a su natal Wisconsin con las papilas gustativas enrojecidas luego de pasar una semana en Cancún. La frase es de fray Bartolomé de Las Casas, quien la incluyó en su libro Los indios de México y Nueva España, luego de recopilar todo lo que había vivido en el Nuevo Mundo hace casi 500 años. Así, la afirmación tiene casi medio milenio impresa, y a pesar de que esa distancia en el tiempo parece aplastante, se torna reciente si se compara con la cantidad de siglos que los mexicanos llevamos consumiendo chile: los investigadores estiman que –por lo menos– lo hemos hecho desde hace más de 9 mil años.
Para aprender sobre este delicioso legado ecológico y culinario, solo es necesario tomar la línea 8 del metro, franquear puestos callejeros, esquivar diableros, y permitir que el olfato, gusto y tacto te guíen por un recorrido del que saldrás valorando más esa sensación de adormecimiento en la boca. Bienvenido al Taller Gastronómico del Chile Mexicano de La Flor de Jamaica.
Prohibido tallarse los ojos
هذه القصة مأخوذة من طبعة Julio 2018 من México Desconocido.
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