CHIPRE
Un queso en salmuera sin madurar elaborado con una mezcla de leche grasosa de cabra y oveja (a veces de vaca), el halloumi se ha convertido en un básico de la ensalada hípster: en rodajas, cubos, a la parrilla, asado o frito, siempre ofrece un grato toque salado. Lo encontrarás en los menús de toda la isla; cada vez se vende más halloumi a granel en tiendas chipriotas debido a su populaidad (visitcyprus.com).
DÓNDE EMPEZAR: Anogyra Village, en las montañas de Troodos, y el pequeño pueblo de Letymbou. Recorridos disponibles en gastronomycyprus.com.
EMILIA-ROMAÑA, ITALIA
Queso parmesano, jamón de Parma, pasta de huevo fresca y vinagre balsámico: productos italianos superestrella que provienen de un rincón de Emilia-Romaña. Las pequeñas ciudades de Reggio Emilia y Modena están unidas a lo largo del llamado Italian Food Valley, hogar de unos 44 productos con denominación de origen cuyo epítome es el parmigiano reggiano (parmesano real). El campeón de la cocina emiliana, el restaurante con tres estrellas Michelin, Osteria Francescana de Massimo Bottura, es el punto culminante de cualquier recorrido por esta región. Reserva con tres meses de antelación (osteriafrancescana.it). DÓNDE EMPEZAR : duerme en el nuevo hotel de Bottura Casa Maria Luigia (casamarialuigia.com).
هذه القصة مأخوذة من طبعة Marzo / Mayo 2021 من National Geographic Traveler en Español.
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