रागी श्रीअन्न: स्वास्थ्य लाभ और मूल्य वर्धित उत्पाद

फिंगर मिलेट (एलुसीन कोराकाना), जिसे रागी के नाम से भी जाना जाता है, एक महत्वपूर्ण श्रीअन्न है जो कर्नाटक में बड़े पैमाने पर और कुछ हद तक आंध्र प्रदेश, तमिलनाडु, ओडिशा, महाराष्ट्र, उत्तराखंड और गोवा में उगाया जाता है।

- प्रतिभा बी. ठोंबरे, सुनील कुमार, व डॉ. रवींद्र सिंह 

परिचय: रागी भारत में छोटे अनाजों में से एक है और निम्न आय वर्ग के लोगों के लिए महत्वपूर्ण मुख्य भोजन है, जो कई स्वास्थ्य लाभों के लिए जाना जाता है और कुछ स्वास्थ्य लाभों का श्रेय इसके पॉलीफेनोल और आहार फाइबर सामग्री को दिया जाता है। पोषक तत्वों की दृष्टि से रागी का महत्व कैल्शियम (0.38%), आहार फाइबर (18%) और फेनोलिक यौगिकों (0.3.3%) की उच्च सामग्री के कारण अच्छी तरह से पहचाना जाता है।

रागी का पोषक मूल्य

रागी को सबसे पौष्टिक अनाजों में से एक माना जाता है। इसमें लगभग 5.8% प्रोटीन, 1.2% ईथर अर्क, 65.75% कार्बोहाइड्रेट, 15.20% आहार फाइबर और 2.5.3.5% खनिज, कैल्शियम (344 मिलीग्राम%) और पोटेशियम (408 मिलीग्राम%) होता है, जो छोटे अनाज में सबसे अधिक है।

100 ग्राम रागी में औसतन 336 KCal ऊर्जा होती है। गैर-ग्लूटिनस होने के कारण, यह ग्लूटेन एलर्जी और सीलिएक रोग से पीड़ित लोगों के लिए सुरक्षित है। रागी अमीनो एसिड (ट्रिप्टोफैन, थ्रेओनीन, वेलिन, आइसोल्यूसीन और मेथियोनोइन) से भरपूर है। इसमें ट्रिप्टोफैन होता है जो हमारी भूख को नियंत्रित करता है, इसलिए वजन को नियंत्रण में रखता है।

रागी के स्वास्थ्य लाभ