रूबर्ब की उन्नत उत्पादन तकनीक

'रूबर्ब और पाई पौधा', जिसे रयूम रैपोंटिकम एल के नाम से भी जाना जाता है और यह पॉलीगोनेसी परिवार का सदस्य है। डिप्लोइड (2n = 2x = 22), टेट्राप्लोइड (2n = 4x = 44), या हेक्साप्लोइड (2n = 6X = 66) रूम प्रजातियां तीन संभावित रूप हैं। लंबे, मोटे पत्ते का डंठल, जिसे अक्सर पेटीओल कहा जाता है, का उपयोग पाई और सॉस बनाने के लिए किया जाता है।

- धनेश्वरी आर्य,  बजरंग कुमार, सूरज लूथरा, मोहम्मद फारूक

सामान्य विवरण

रूबर्ब के डंठल का रंग आमतौर पर पहचाने जाने वाले गहरे लाल रंग से लेकर धब्बों के साथ हल्के गुलाबी से लेकर सादे हल्के हरे रंग तक हो सकता है। रूबर्ब एक बारहमासी पौधा है जो ठंडी जलवायु में पनपता है और सूखे और सर्दी को सहन करता है। खाने योग्य डंठल और पत्तियाँ वसंत ऋतु में उभरने वाले पहले अंकुर हैं। यह प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग में कार्बोहाइड्रेट (3.8 ग्राम), प्रोटीन (0.74 ग्राम), फाइबर (1.75 ग्राम) और वसा (0.13 ग्राम) और कैल्शियम (130 मिलीग्राम) और पोटेशियम (360 मिलीग्राम) जैसे खनिजों का अच्छा स्रोत है। रूबर्ब की कई किस्मों में फ्लेवोनोइड्स, एन्थ्राक्विनोन, ग्लाइकोसाइड्स, टैनिन, वाष्पशील तेल और सैपोनिन जैसे बायोएक्टिव पदार्थ होते हैं। रूबर्ब की रासायनिक संरचना में एंथ्राक्विनोन, एंथ्रोन, स्टिलबेन, टैनिन, पॉलीसेकेराइड आदि शामिल हैं, जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विनियमन, एंटीकैंसर और रोगाणुरोधी गुणों, हेपेटोप्रोटेक्शन, कार्डियोवास्कुलर और सेरेब्रोवास्कुलर एंटी-इंफ्लेमेटरी सुरक्षा आदि सहित व्यापक औषधीय गतिविधियों को दर्शाते हैं। रूबर्ब के प्राथमिक गुण गुणवत्ता स्वाद और सुगंध है, जो इसके रासायनिक घटकों से प्रभावित होती है।