Hilo Negro

Vinos de alta costura en el Valle de Guadalupe.

- María Forcada

INTEGRADA EN UN MINUCIOSO PROYECTO arquitectónico, Hilo Negro se consolida como una bodega boutique liderada por el enó logo Daniel Lonnberg, con una propuesta de vinos intensos, con personalidad e impecablemente elaborados. La bodega aborda la gastronomía con la presencia del jovencísimo Eduardo Salazar, cuya cocina fusiona sabores y técnicas internacionales.

La idea de la bodega surge de una cofradía de amigos llamada la Cofradía del Santo Descorche. "De hacer seis barricas pasamos a construir una bodega en un terreno de siete hectáreas", explica Ramón Salgado, uno de los socios y el arquitecto de Hilo Negro: "Es un proyecto geométrico. La construcción tiene cuatro accesos a diferentes niveles, usando cuerpos geométricos como principio y pauta para generar el diseño definitivo.

La base, donde está la cava, es un cubo con paredes de concreto que se eleva usando patrones. El restaurante Emat rompe este cuadrado en un triángulo, la parte de producción es otro triángulo y en la parte de arriba se encuentran la zona de recepción y despalillado de la uva y una terraza, y culminamos con una oficina con vistas impresionantes. Los materiales utilizados fueron concreto, cristal y piedra de cantera rosa de Hidalgo.

La importancia de mantener la panorámica provocó la colocación de cristaleras de casi cuatro metros de altura que requieren un mantenimiento muy dedicado. La estructura se hizo con base a las necesidades de la bodega y el interiorismo del restaurante determinó desde el principio que tendría una gran transparencia, con cocina vista y pocos elementos distractivos. También destaca el uso de mármol en varios detalles, como las mesas de degustación".

Fuera de este pequeño castillo de concreto, en el camino para el acceso se encuentran la sala degustación de la bodega y Radix, un nuevo concepto gastronómico más informal.

DANIEL LONNBERG HUME, EL ENOLOGO