SABOREANDO LA PURA VIDA

Hay otra manera de acceder al espíritu de pura vida costarricense y es saboreando su cocina tradicional. Los grandes chefs del país la están elevando a otro nivel conservando su base, pero vistiéndola de innovación y sostenibilidad. Y lo hacen beneficiando a las comunidades locales que producen los ingredientes con los que luego ellos elaboran sus bocados gourmet. Una cadena tan responsable como sabrosa.

Es la gastronomía de Costa Rica una gran construcción colectiva, con la dieta indígena prehispánica como base y con las capas añadidas por los grupos que llegaron al país en sucesivas etapas, desde los españoles hasta los africanos y asiáticos. Hoy, la tradición se mezcla con la innovación aportada por el uso de diferentes técnicas culinarias y de nuevas formas de utilización de los productos, una mezcla que ejecutan con maestría todos los restaurantes citados en este reportaje. Pequeños ajustes en los platillos tradicionales los convierte en bocados gourmet. Entre dichos platillos se encuentra el onmipresente gallo pinto que, como su nombre indica, se come con los gallos, es decir, las tortillas de maíz. Esta mezcla de arroz, frijoles, pimiento morrón, cebolla y cilantro se acompaña de huevos y algún tipo de carne y es la estrella del país, como lo es también la olla de carne, la sopa más tradicional.

También son habituales el ceviche, los enyucados (donde la yucayla carne sazonada hacen un match perfecto) y las chileras (una combinación de vegetales, chiles y vinagre que se deja refrigerar unpar de semanas para que el vinagre sea absorbido). Al maíz, sagrado en la cocina tica, se unen hortalizas como el chayote (se puede comer crudo o cocinado), frutas como la carambola (ácida), el tamarindo (dulce y amargo a la vez), el caimito (dulce)… ¿El lugar donde probar todos ellos? Con permiso de las tradicionales sodas (pequeños restaurantes familiares), en las propuestas de los grandes chefs del país, que os enseñamos a grandes rasgos en este reportaje.

Embajadores de la cocina costarricense