কে -রলকে সাধারণভাবে বলা হয় ‘ল্যান্ড অফ স্পাইসেস', অর্থাৎ মশলার দেশ। প্রাচীনকালে ইউরোপ ও অন্যান্য দেশের সঙ্গে মশলার বাণিজ্যের জন্য কেরলের বেশ নামডাক ছিল। আবার নারকেলের দেশও। ‘কেরা’ শব্দের অর্থ নারকেল আর ‘আলম’ মানে ভূমি। সেই থেকে এই রাজ্যের নামকরণ। এখানে নারকেলের উৎপাদন হয় প্রচুর পরিমাণে। তাই আমিষ-নিরামিষ সব পদেই নারকেল তেল, নারকেলের দুধ বা কুরনো নারকেল ব্যবহারের চল বেশি। আবার কেরলের সামুদ্রিক উপত্যকা বিস্তৃত বলে এখানকার মানুষের দৈনন্দিন খাদ্যতালিকায় সামুদ্রিক মাছও জনপ্রিয়। আর ওই যে মশলার কথা বললাম...গোলমরিচ, এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ, আদা এসবও প্রায় সব রান্নাতেই দেওয়া হয়। কেরলের খাওয়াদাওয়ার আর একটি গুরুত্বপূর্ণ দিক হল, ট্র্যাডিশনাল দক্ষিণী কুইজ়িন ছাড়াও মুসলিম ও ক্রিশ্চিয়ান জনগোষ্ঠীর প্রভাবে রান্নাতেও বেশ কিছু পদ ও ধরন যোগ হয়েছে। আমিষ ও নিরামিষ মিলিয়ে তাই কেরলের খাওয়াদাওয়া বেশ বৈচিত্রপূর্ণ।
তেঙ্গয়ুম মাল্লি এল্লা চেরথা কোড়ি (সহজভাবে বলতে গেলে একধরনের চিকেন কারি। কেরলের মানুষরা নারকেল ও ধনেপাতা দিয়ে এই কারি বানান) উপকরণ: চিকেন ১ কেজি (১২ টুকরো করে কাটা), তেল ১/৪ কাপ, পেঁয়াজ ২টো (স্লাইস করা), আদাবাটা ১ চা-চামচ, রসুনবাটা ২ চা-চামচ, নুন ১ টেবলচামচ, টোম্যাটো ২টো (ছোট টুকরোয় কাটা), লেবুর রস ১ টেবলচামচ। নারকেল পেস্ট বানানোর জন্য: নারকেলকোরা ১/২ কাপ, ধনেপাতা ১ কাপ, পুদিনাপাতা / কাপ, জল প্রয়োজনমতো, কাঁচালঙ্কা ৪টে। স্পাইস পাউডার বানানোর জন্য: এলাচ ৬টা, লবঙ্গ ৬টা, দারচিনি ২ টুকরো।
প্রণালী: শুকনো কড়াইতে লবঙ্গ, এলাচ, দারচিনি ভেজে গুঁড়ো করে নিন। স্পাইস পাউডার তৈরি। নারকেলকোরা, ধনেপাতা, পুদিনা ও কাঁচালঙ্কা একসঙ্গে পেস্ট করে নারকেলের মিশ্রণ তৈরি করে রাখুন। প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ ভেজে নিন। পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে তাতে আদারসুন দিয়ে নেড়েচেড়ে নিন দু’-তিন মিনিট। বাদামি রং ধরলে নারকেল পেস্ট ও টোম্যাটো দিন। তেল ভেসে না ওঠা পর্যন্ত ভাজতে থাকুন। চিকেন, নুন ও স্পাইস পাউডার দিন। খানিকক্ষণ নেড়েচেড়ে নিন, যাতে মশলা চিকেনে ঢুকে যায়। কম আঁচে ঢাকা দিয়ে রাখুন। চিকেন সেদ্ধ হয়ে এলে লেবুর রস ছড়িয়ে, পরিবেশন করুন।
هذه القصة مأخوذة من طبعة July 15, 2022 من SANANDA.
ابدأ النسخة التجريبية المجانية من Magzter GOLD لمدة 7 أيام للوصول إلى آلاف القصص المتميزة المنسقة وأكثر من 9,000 مجلة وصحيفة.
بالفعل مشترك ? تسجيل الدخول
هذه القصة مأخوذة من طبعة July 15, 2022 من SANANDA.
ابدأ النسخة التجريبية المجانية من Magzter GOLD لمدة 7 أيام للوصول إلى آلاف القصص المتميزة المنسقة وأكثر من 9,000 مجلة وصحيفة.
بالفعل مشترك? تسجيل الدخول
নো ডে উইদআউট আ লাইন
পরেশ মাইতি ও জয়শ্রী বর্মণের জীবন জুড়ে রয়েছে রং আর তুলি। যদিও তুলির টানে, রঙের রেখায় তাঁদের দুই মেরুতে অবস্থান। কিন্তু মিলে যান অন্তরের আহ্বানে। তাঁদের সঙ্গে কথোপকথনে পারমিতা সাহা।
দাম্পত্যের মন
একে দাম্পত্য, তার উপর আবার মন— - জটিলতা তো থাকবেই! মনস্তত্ত্বের সেই বহুবিধ ও বহুস্তরীয় জটিলতা ও পরিবর্তনের ঢেউ নিয়ে আলোচনায় বিশেষজ্ঞরা। লিখছেন পৃথা বসু ও উপমা মুখোপাধ্যায়।
প্রাসাদে ন্যুব্জ নগরী!
কলকাতা শহরে বহুতল হেলে পড়ার নেপথ্যের কারণ কী? আগামী দিনে সত্যিই কি বসবাসের অযোগ্য হয়ে উঠবে এই শহর? আলোচনায় ভূবিজ্ঞানী ও গবেষক ড. সুজীব কর। লিখছেন পৃথা বসু।
গিয়ে বারে সিনড্রোম
দেশ জুড়ে আতঙ্কের নয়া নাম ‘গিয়ে বারে’ বা জিবি সিনড্রোম। চিকিৎসার সম্পূর্ণ গাইডলাইন দিচ্ছেন বিশিষ্ট কনসালট্যান্ট ফিজ়িশিয়ান ডা. নারায়ণ বন্দ্যোপাধ্যায়। লিখছেন অনিকেত গুহ।
রুমমেটের সঙ্গে সমকামী সম্পর্ক
সম্পর্কে জড়ানো হোক বা সম্পর্ক থেকে বেরিয়ে আসা, প্রতিটা সিদ্ধান্তই ভেবেচিন্তে নিন।
রূপ রুটিনের নয়া ট্রেন্ড ‘স্লাগিং’
বর্তমানে সমাজ মাধ্যমের এক অতি পরিচিত ট্রেন্ড, স্লাগিং । বিশদে আলোচনা করলেন রূপ বিশেষজ্ঞ মৌসুমী মিত্র। লিখছেন পৃথা বসু।
নিশিগন্ধা-অরণ্য কাহিনি
অরণ্যের ঘরে ঢুকে নিশিগন্ধা থ মেরে যায়। ও যেন এক রঙিন স্বপ্নের মায়া জগতে প্রবেশ করেছে। ঘরের মধ্যে রাখা উল্টো দিকের ইজেল থেকে হরেক রঙের বাহারে আর এক নিশিগন্ধা ওর দিকে তাকিয়ে হাসছে। ওর গজ দাঁতটাও কী জীবন্ত! কী অপূর্ব রঙের কাজ! অনেক আদরে সোহাগে নিখুঁত ভাবে বোলানো হয়েছে প্রতিটা তুলির টান।
দাম্পত্য সন্তান, সমীকরণ
স্বামী-স্ত্রী-সন্তান, দাম্পত্যনামার এক অবিচ্ছেদ্য অঙ্গ। সন্তানলাভের পরেও কি অটুট থাকে দাম্পত্যের রসায়ন? সম্পর্কের ব্যতিক্রমী প্রবাহে কতটা ‘সুখী’ হয় দাম্পত্যজীবন? বোঝার চেষ্টায় অনিকেত গুহ।
আমার কাছে ঢাকিদের বঞ্চনার প্রতিবাদ একটা আন্দোলনের মতো
পুজো মণ্ডপ থেকে ঢাককে তিনি পৌঁছে দিয়েছেন বিশ্বের দরবারে। রবিশঙ্কর থেকে জাকির হুসেন, আমজাদ আলি খান... বিশ্বমঞ্চে পারফর্ম করেছেন নামী শিল্পীদের সঙ্গে। এ বারের পদ্মশ্রী প্রাপক গোকুল চন্দ্র দাসের সঙ্গে কথা বললেন মধুরিমা সিংহ রায়।
জঙ্গল, পাহাড় এবং নদীর সঙ্গম
এমনই এক জায়গা চিতওয়ান ন্যাশনাল ফরেস্ট। নেপালের বুকে যেন এক টুকরো সবুজ স্বর্গ। সেখানে ভ্রমণের অভিজ্ঞতা লিপিবদ্ধ করলেন পারমিতা সাহা।
