কাবাব লা-জবাব!
SANANDA|November 30, 2022
স্টার্টার হিসেবে তন্দুর আর কাবাবের তুলনা কী-ই বা হতে পারে! ভিন্ন স্বাদের কয়েকটি পদে বিয়ের কাবাব-কোর্স সাজিয়ে দিল শহরের দুই জনপ্রিয় কাবাব জয়েন্ট। রেসিপি সংকলনে সায়নী দাশশর্মা।
কাবাব লা-জবাব!

শীতের বিয়ের ভোজ বললে সবচেয়ে প্রথমে কী মাথায় আসে বলুন তো? ধোঁয়া ওঠা চা-কফির কাউন্টার, সঙ্গে আগুনে ঝলসানো তুলতুলে নরম টিক্কা। অথবা মেনকোর্সের ঠিক আগে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে মোড়া ঈষৎ পোড়া পেল্লাই মুরগির ঠ্যাং। বিয়ের ভূরিভোজের প্রসঙ্গে এসব সুখস্মৃতি মনে উঁকি দিতে বাধ্য! শাল-সোয়েটারে নিজেকে মুড়ে গরমাগরম কাবাবে কামড় বসানোর যে কী পরম তৃপ্তি, তা সকলেই জানেন। মেনকোর্স ঘিরে যত উত্তেজনাই থাক, কাবাব-তন্দুরে উদরপূর্তি না ঘটিয়ে কেউ কিন্তু সে পথে পা বাড়ান না। তাই সেদিক থেকে বিচার করে তাদের বিয়ের ভোজের মেন অ্যাট্রাকশন বললে মোটেই অত্যুক্তি করা হয় না। চিরন্তন কাবাব-তন্দুর-টিক্কা তো খেয়েই থাকেন নিমন্ত্রণবাড়িতে, এবার একটু স্বাদবদল করে দেখুন। বিয়ের মেনুপ্ল্যান করছেন যাঁরা, বা একটু অন্য স্বাদের আয়োজন করতে চাইছেন, তাঁদের কথা মাথায় রেখে কয়েকটি নতুন কাবাব-তন্দুরের পদ সাজিয়ে দিলাম আমরা। এইসব কাবাব পাতে পড়লে নিমন্ত্রিতদের মুখে হাসি ফুটবেই।

কাফরিল তন্দুরি চিকেন উপকরণ: চিকেন ৮০০ গ্রাম, টাটকা ধনেপাতা ১ আঁটি বা ১ কাপ, কাঁচালঙ্কা ৩টে (কুচনো), মিহি দানার চিনি ১ টেবলচামচ, গোটা ধনে ১/২ টেবলচামচ, গোটা জিরে ১ চা-চামচ, গোটা মৌরি ১/২ চা-চামচ, লবঙ্গ ১/২ চা-চামচ, দারচিনি ১ ইঞ্চি, গোলমরিচ ১ চা-চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১/২ চা-চামচ, আদার টুকরো ১ ইঞ্চি (মিহি করে কুচনো), রসুন ৮ কোয়া (মিহি করে কুচনো), রাম পরিমাণমতো (অ্যালকোহলের পরিবর্তে সমপরিমাণ ভিনিগার ও জল মিশিয়ে নিতে পারেন), মাখন অল্প।

প্রণালী: মিক্সার গ্রাইন্ডারে চিকেন ছাড়া সব উপকরণ একসঙ্গে বেটে নিন। রাম বা ভিনিগার-জলের মিশ্রণ, যা-ই ব্যবহার করুন, তা পরিমাণ বুঝে দেবেন, যাতে মিশ্রণ খুব পাতলা না হয়। এবার এতে ধুয়ে পরিষ্কার করে রাখা চিকেনের টুকরো দিয়ে ম্যারিনেট করে

রাখুন কয়েকঘণ্টা। তারপর তন্দুরে ১০-১৫ মিনিট রেখে সেঁকে নিন। অথবা ফ্রাইং প্যানে সামান্য তেল গরম করে ১৫-২০ মিনিট ধরে এপিঠ-ওপিঠ করে নিন। আঁচ একটু বেশি রাখবেন যাতে ভিতর থেকে চিকেন নরম ও রসালো থাকে। মাঝে মাঝে বাড়তি ম্যারিনেড এবং মাখন লাগিয়ে দিন চিকেনের গায়ে, আরও ভাল স্বাদ আসবে। জল ঝরানো টক দই, স্বাদমতো নুন এবং অল্প রসুন বাটা একসঙ্গে মিশিয়ে পরিবেশন করুন এই সুস্বাদু চিকেনের সঙ্গে।

هذه القصة مأخوذة من طبعة November 30, 2022 من SANANDA.

ابدأ النسخة التجريبية المجانية من Magzter GOLD لمدة 7 أيام للوصول إلى آلاف القصص المتميزة المنسقة وأكثر من 9,000 مجلة وصحيفة.

هذه القصة مأخوذة من طبعة November 30, 2022 من SANANDA.

ابدأ النسخة التجريبية المجانية من Magzter GOLD لمدة 7 أيام للوصول إلى آلاف القصص المتميزة المنسقة وأكثر من 9,000 مجلة وصحيفة.

المزيد من القصص من SANANDA مشاهدة الكل
স্কিবিডি টয়লেট: গেমিংয়ের নতুন ট্রেন্ড
SANANDA

স্কিবিডি টয়লেট: গেমিংয়ের নতুন ট্রেন্ড

জেন আলফা মেতে রয়েছে • এক নতুন 'বিজার' গেমে। নাম, ‘স্কিবিডি টয়লেট'। নেপথ্যের সম্ভাব্য কারণ কী? বিশদে জানাচ্ছেন পেরেন্টিং কনসালট্যান্ট পায়েল ঘোষ।

time-read
3 mins  |
October 30, 2024
চ্যালেঞ্জ ছিল অবাঙালিদের বাঙালি খাবার খাওয়ানো, সেটা আমি পেরেছি
SANANDA

চ্যালেঞ্জ ছিল অবাঙালিদের বাঙালি খাবার খাওয়ানো, সেটা আমি পেরেছি

রাত আড়াইটের ফ্লাইট ধরে ভোর পাঁচটায় কলকাতায় এসে নেমেছেন এক ইভেন্টে যোগ দিতে, আবার সাড়ে ছ'টার ফ্লাইট ধরে ফিরে যাবেন মুম্বই। তারই ফাঁকে স্পেশ্যালিটি রেস্তরাঁর অধিকর্তা অঞ্জন চট্টোপাধ্যায়ের মুখোমুখি পারমিতা সাহা

time-read
4 mins  |
October 30, 2024
শব্দ, আলোয় দূরে থাক পোষ্য
SANANDA

শব্দ, আলোয় দূরে থাক পোষ্য

দীপাবলির ‘আনন্দ’ থেকে দূরে রাখুন পোষ্যেদের। জানাচ্ছেন বিশিষ্ট সার্জন ও পশু বিশেষজ্ঞ ডা. গৌতম মুখোপাধ্যায়।

time-read
1 min  |
October 30, 2024
দূষণ বনাম জীবন!
SANANDA

দূষণ বনাম জীবন!

বেঁচে থাকতে অপরিহার্য পরিষ্কার বাতাসে শ্বাস নেওয়ার অধিকারটুকু। বায়ুদূষণের নিরিখে কোথায় দাঁড়িয়ে আমরা? জানাচ্ছেন অধ্যাপক অনিরুদ্ধ মুখোপাধ্যায় ও পরিবেশ বিজ্ঞানী স্বাতী নন্দী চক্রবর্তী। লিখছেন অনিকেত গুহ ও মধুরিমা সিংহ রায়।

time-read
7 mins  |
October 30, 2024
বায়ুদূষণ ও শ্বাসজনিত সমস্যা
SANANDA

বায়ুদূষণ ও শ্বাসজনিত সমস্যা

বায়ুদূষণ আমাদের শ্বাসযন্ত্রে কী প্রভাব ফেলছে? বিশদে জানাচ্ছেন কনসালট্যান্ট পালমোনোলজিস্ট ডা. সুস্মিতা রায়চৌধুরী ও অ্যালার্জিস্ট ডা. কল্লোল পাল। লিখছেন উপমা মুখোপাধ্যায় ও পৃথা বসু।

time-read
7 mins  |
October 30, 2024
সবুজ দীপাবলি: আদৌ সম্ভব?
SANANDA

সবুজ দীপাবলি: আদৌ সম্ভব?

দীপাবলিকে দূষণমুক্ত করার জন্য কী করা যেতে পারে? সবুজ বাজি এই লক্ষ্যে কতটা সফল? বিশেষজ্ঞদের সঙ্গে কথা বলে বোঝার চেষ্টা করলেন সংবেত্তা চক্রবর্তী।

time-read
6 mins  |
October 30, 2024
স্লিপ ডিভোর্স:সম্পর্ক ও বিজ্ঞান
SANANDA

স্লিপ ডিভোর্স:সম্পর্ক ও বিজ্ঞান

নিদ্রা-বিচ্ছেদ! বাংলা তর্জমা করলে খানিক এমনই দাঁড়ায় শব্দবন্ধটি। স্লিপ সাইকোলজির গহীনে কি লুকিয়ে ‘সুস্থ’ দাম্পত্যের সমীকরণ? সন্ধান করলেন অনিকেত গুহ।

time-read
4 mins  |
October 30, 2024
বন্ধুদের অনুরোধে শুরু, আর পিছন ফিরে তাকাইনি
SANANDA

বন্ধুদের অনুরোধে শুরু, আর পিছন ফিরে তাকাইনি

নানা ইভেন্টে, রেস্তরাঁয় বা বিয়েবাড়িতে সুদৃশ্য টেবল ডেকরেশন করেন অ্যামি কোঠারি। টেবল স্টাইলিস্ট হিসেবে ১০ বছরের কেরিয়ার। তাঁর জার্নির কথা শুনলেন মধুরিমা সিংহ রায়।

time-read
2 mins  |
October 30, 2024
সতর্ক হোন মরসুমি জ্বরে...
SANANDA

সতর্ক হোন মরসুমি জ্বরে...

শীত ও আর্দ্রতার মিশেলে, ভরা হেমন্তেও ঘরে ঘরে ‘সিজনাল ফিভার'। কী করবেন, কী নয়, জানালেন অধ্যাপক ও চিকিৎসক ডা.অরুণাংশু তালুকদার এবং বিশিষ্ট জেনারেল ফিজিশিয়ন ডা. সুবীর মণ্ডল। লিখছেন অনিকেতগুহ।

time-read
3 mins  |
October 30, 2024
স্বাদ-এ শেফ
SANANDA

স্বাদ-এ শেফ

কাবাব, পাই বা সুইস রোল— চেনা পদে অচেনা স্বাদের টুইস্ট থাকলে মুখে তো হাসি ফুটবেই! কলকাতার রেস্তরাঁয় পাওয়া যাবে তেমনই স্বাদের সম্ভার। চারটি এক্সক্লুসিভ পদ সাজিয়ে দিলেন কাফে কোর্টইয়ার্ড-এর কর্ণধার সুদর্শনা দত্ত চাকলাদার।

time-read
2 mins  |
October 30, 2024