এক সময় নানা রকমের মাছের পদ ছাড়া বিয়েবাড়ি ভাবাই যেত না। আর মাছের রকমফেরও যত, রান্নায় বৈচিত্র্যও তত। সম্বৎসর বাড়িতে পাতলা মাছের ঝোল দেখলেই যারা নাক সিঁটকোত, বিয়েবাড়িতে দেখা যেত তারাই মাছের কালিয়া চেয়ে চেয়ে খাচ্ছে! বিয়েবাড়িতে মাছ এখনও দেখা দেয় বটে...
কিন্তু মূলত ফ্ৰাই, ক্বচিৎ কবিরাজির বেশি পদ দেখা যায় না বড় একটা। বাংলাদেশি বিয়েবাড়িতে কিন্তু নানা স্বাদের মাছের পদ স্বমহিমায় বিরাজমান! আড়মাছের বেগুনবড়ির ঝোল থেকে স্বাদ বদলে নিন আয়ের ভুনায়। সরষে-ইলিশ, ভাপা ইলিশ তো কতই খান, এবার কাটাগলা ইলিশ খেয়ে দেখুন! চেনাশোনা রুই কালিয়া বা চিংড়ি মালাইকারিরাও তো বিয়েবাড়ির মেনুতে থাকবেই! সব কিছুরই রেসিপি রইল। বাড়িই হয়ে উঠুক বিয়েবাড়ি, যে কোনও দিন!
রুই কালিয়া উপকরণ: রুইমাছ বড় ৩ টুকরো (৫০০-৬০০ গ্রাম), নুন স্বাদমতো, হলুদগুঁড়ো ১ চা18 চামচ (মাছে মাখানোর জন্য)+ ১/২ চা-চামচ (রান্নার জন্য), সরষের তেল /২ কাপ, ঘি ১ টেবলচামচ, শুকনোলঙ্কা ৩টে, তেজপাতা ২টো, ছোট এলাচ ৩টে, দারচিনি ২ টুকরো, গোটা জিরে ১/২ চা-চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১/২ কাপ, পেঁয়াজ বাটা /২ কাপ, আদা বাটা ১ চা-চামচ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১/২ চা-চামচ, কাশ্মীরি লাললঙ্কা গুঁড়ো ১ চা-চামচ, জিরেভাজার গুঁড়ো ১ চা-চামচ, কিউব করে কাটা টমেটো /, কাপ, কিশমিশ ১ টেবলচামচ, চিনি সামান্য, টক দই ১/২ কাপ, গরম জল পরিমাণমতো, গরম মশলা ১/২ চা-চামচ, কাঁচালঙ্কা ৫-৬টা, ধনে গুঁড়ো ১ চা-চামচ।
প্রণালী: টক দই ফেটিয়ে রাখুন। রুইমাছ পরিষ্কার করে, নুন-হলুদ মাখিয়ে ভেজে নিন। ভাজার সময় খেয়াল রাখতে হবে, মাছগুলো
যেন খুব বাদামি না হয়ে যায়। এর পর মাছভাজার তেলেই কুচনো পেঁয়াজ দিয়ে, বেরেস্তা ভেজে নিন। হেঁকে, সরিয়ে রাখুন। এবার তেলে শুকনোলঙ্কা, গোটা জিরে আর গোটা গরম মশলা দিন। পেঁয়াজ বাটা দিয়ে, ভেজে নিন ৩-৪ মিনিট। তারপর আদা-রসুন বাটা দিয়ে আর একটুক্ষণ ভাজুন। অল্প গরম জল দিন। এরপর একে একে দিন হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো আর জিরেভাজা গুঁড়ো। আর একটু গরম জল দিয়ে কষতে থাকুন, তেল ভেসে ওঠা অবধি। এবার দিন ফেটানো টক দই। গ্রেভিতে দই মিশে গেলে নুন, চিনি আর টমেটো দিন। আবার গরম 000 as
هذه القصة مأخوذة من طبعة November 30, 2022 من SANANDA.
ابدأ النسخة التجريبية المجانية من Magzter GOLD لمدة 7 أيام للوصول إلى آلاف القصص المتميزة المنسقة وأكثر من 9,000 مجلة وصحيفة.
بالفعل مشترك ? تسجيل الدخول
هذه القصة مأخوذة من طبعة November 30, 2022 من SANANDA.
ابدأ النسخة التجريبية المجانية من Magzter GOLD لمدة 7 أيام للوصول إلى آلاف القصص المتميزة المنسقة وأكثر من 9,000 مجلة وصحيفة.
بالفعل مشترك? تسجيل الدخول
স্কিবিডি টয়লেট: গেমিংয়ের নতুন ট্রেন্ড
জেন আলফা মেতে রয়েছে • এক নতুন 'বিজার' গেমে। নাম, ‘স্কিবিডি টয়লেট'। নেপথ্যের সম্ভাব্য কারণ কী? বিশদে জানাচ্ছেন পেরেন্টিং কনসালট্যান্ট পায়েল ঘোষ।
চ্যালেঞ্জ ছিল অবাঙালিদের বাঙালি খাবার খাওয়ানো, সেটা আমি পেরেছি
রাত আড়াইটের ফ্লাইট ধরে ভোর পাঁচটায় কলকাতায় এসে নেমেছেন এক ইভেন্টে যোগ দিতে, আবার সাড়ে ছ'টার ফ্লাইট ধরে ফিরে যাবেন মুম্বই। তারই ফাঁকে স্পেশ্যালিটি রেস্তরাঁর অধিকর্তা অঞ্জন চট্টোপাধ্যায়ের মুখোমুখি পারমিতা সাহা
শব্দ, আলোয় দূরে থাক পোষ্য
দীপাবলির ‘আনন্দ’ থেকে দূরে রাখুন পোষ্যেদের। জানাচ্ছেন বিশিষ্ট সার্জন ও পশু বিশেষজ্ঞ ডা. গৌতম মুখোপাধ্যায়।
দূষণ বনাম জীবন!
বেঁচে থাকতে অপরিহার্য পরিষ্কার বাতাসে শ্বাস নেওয়ার অধিকারটুকু। বায়ুদূষণের নিরিখে কোথায় দাঁড়িয়ে আমরা? জানাচ্ছেন অধ্যাপক অনিরুদ্ধ মুখোপাধ্যায় ও পরিবেশ বিজ্ঞানী স্বাতী নন্দী চক্রবর্তী। লিখছেন অনিকেত গুহ ও মধুরিমা সিংহ রায়।
বায়ুদূষণ ও শ্বাসজনিত সমস্যা
বায়ুদূষণ আমাদের শ্বাসযন্ত্রে কী প্রভাব ফেলছে? বিশদে জানাচ্ছেন কনসালট্যান্ট পালমোনোলজিস্ট ডা. সুস্মিতা রায়চৌধুরী ও অ্যালার্জিস্ট ডা. কল্লোল পাল। লিখছেন উপমা মুখোপাধ্যায় ও পৃথা বসু।
সবুজ দীপাবলি: আদৌ সম্ভব?
দীপাবলিকে দূষণমুক্ত করার জন্য কী করা যেতে পারে? সবুজ বাজি এই লক্ষ্যে কতটা সফল? বিশেষজ্ঞদের সঙ্গে কথা বলে বোঝার চেষ্টা করলেন সংবেত্তা চক্রবর্তী।
স্লিপ ডিভোর্স:সম্পর্ক ও বিজ্ঞান
নিদ্রা-বিচ্ছেদ! বাংলা তর্জমা করলে খানিক এমনই দাঁড়ায় শব্দবন্ধটি। স্লিপ সাইকোলজির গহীনে কি লুকিয়ে ‘সুস্থ’ দাম্পত্যের সমীকরণ? সন্ধান করলেন অনিকেত গুহ।
বন্ধুদের অনুরোধে শুরু, আর পিছন ফিরে তাকাইনি
নানা ইভেন্টে, রেস্তরাঁয় বা বিয়েবাড়িতে সুদৃশ্য টেবল ডেকরেশন করেন অ্যামি কোঠারি। টেবল স্টাইলিস্ট হিসেবে ১০ বছরের কেরিয়ার। তাঁর জার্নির কথা শুনলেন মধুরিমা সিংহ রায়।
সতর্ক হোন মরসুমি জ্বরে...
শীত ও আর্দ্রতার মিশেলে, ভরা হেমন্তেও ঘরে ঘরে ‘সিজনাল ফিভার'। কী করবেন, কী নয়, জানালেন অধ্যাপক ও চিকিৎসক ডা.অরুণাংশু তালুকদার এবং বিশিষ্ট জেনারেল ফিজিশিয়ন ডা. সুবীর মণ্ডল। লিখছেন অনিকেতগুহ।
স্বাদ-এ শেফ
কাবাব, পাই বা সুইস রোল— চেনা পদে অচেনা স্বাদের টুইস্ট থাকলে মুখে তো হাসি ফুটবেই! কলকাতার রেস্তরাঁয় পাওয়া যাবে তেমনই স্বাদের সম্ভার। চারটি এক্সক্লুসিভ পদ সাজিয়ে দিলেন কাফে কোর্টইয়ার্ড-এর কর্ণধার সুদর্শনা দত্ত চাকলাদার।
