হাঁস-টার্কির ভোজ

শীত-স্পেশ্যাল নানা টার্কি ও হাঁসের পদে প্ল্যাটার সাজাল দুই বিশিষ্ট রেস্তরাঁ। হেঁশেলে ঢুকলেন সংবেত্তা চক্রবর্তী।

ক্রিসমাস মানে কেক তো বটেই। টার্কিও! এই পাখির মাংস এই সময়েই মেলে। স্বাদও চিকেন-মাটনের চেয়ে বেশ হটকে। হাঁসের মাংসও অনেকেই তারিয়ে তারিয়ে খান শীতকালে, শরীর গরম রাখে বলে। সে জন্যই এবারের রান্নার আয়োজনে হাঁস-টার্কির একগুচ্ছ পদ! হাঁস এবং টার্কি পাবেন নিউ মার্কেটে। নানা এগজ়টিক মশলাপাতিও। অনলাইনেও আনাতে পারেন। বছরে একবার এটুকু শৌখিনতা তো করাই যায়!

মঙ্গোলিয়ান চিলি রোস্টেড ডাক উপকরণ: গোটা হাঁস ৪০০ গ্রাম, লাল বেল পেপার /২ খানা, হলুদ বেল পেপার ১/, খানা, ক্যাপসিকাম ১/২ খানা, বাটন মাশরুম ২০ গ্রাম, ব্রকোলি ১/২ খানা, বেবি কর্ন ২-৩টে, পেঁয়াজ ১/২ খানা, গাজর

১/২ খানা, শুকনোলঙ্কা গুঁড়ো ১ টেবলচামচ, রসুন বাটা ১ টেবলচামচ, আদা বাটা ১ টেবলচামচ, সেলেরি ৫ গ্রাম, নুন ও চিনি স্বাদমতো, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা-চামচ, লঙ্কা বাটা ১ চা-চামচ, টম্যাটো সস ১ টেবলচামচ, ডার্ক সয়া সস ১ চা-চামচ, লাইট সয়া সস ১ চা-চামচ, অয়েস্টার সস ১ চা-চামচ, ভিনিগার ১ চা-চামচ, তিল তেল ১ চা-চামচ, ধনেপাতা ৫ গ্রাম।

প্রণালী: হাঁস ধুয়ে নিন। অল্প আদা বাটা, লঙ্কা বাটা, নুন, গোলমরিচ, শুকনোলঙ্কা গুঁড়ো আর সয়া সস মাংসের গায়ে মাখান। রোস্ট করুন দেড় ঘণ্টা। প্রি-হিটেড প্যানে তেল গরম করুন। আদা, রসুন আর লঙ্কা বাটা সতে করে, ক্যাপসিকাম, মাশরুম, ব্রকোলি আর সেলেরি মেশান। সব রকম সস দিন। হাঁসের মাংস দিন। স্বাদমতো নুন, চিনি আর গোলমরিচ মিশিয়ে সতে করুন। অল্প জল মিশিয়ে, মাংস রাঁধুন। ভিনিগার আর ধনেপাতা ছড়িয়ে, পরিবেশন করুন মঙ্গোলিয়ান চিলি রোস্টেড ডাক।

রোস্ট ডাক উইথ ক্যান্টনিজ় সস উপকরণ: হাঁস ৪০০ গ্রাম, গাজর ১/২ খানা, বেবি কর্ন ২টো, বাটন মাশরুম ৩০ গ্রাম, লাল বেল পেপার ১/২খানা, হলুদ বেল পেপার ১/২ খানা, ক্যাপসিকাম /, খানা, পেঁয়াজ ১টা, বক চয় ১ আঁটি, ব্রকোলি /খানা, তেল ৩ টেবলচামচ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, নুন-চিনি স্বাদমতো, সাদামরিচ ১/২ চা-চামচ, পটেটো স্টার্চ ১/২ চা-চামচ, ওয়াইন ১ টেবলচামচ, ভিনিগার ১ চা-চামচ, মাখন ১ টেবলচামচ, তিল তেল ১ চা-চামচ।

প্রণালী: রসুন, নুন আর মাখন দিয়ে মাংস ম্যারিনেট করে নিন। রোস্ট করে, ভাপিয়ে নিন। প্রি-হিটেড প্যানে তেল গরম করুন।