কিস্সা কাবাব কা

চেনাশোনা উপকরণে আমিষ ও নিরামিষ রকমারি কাবাবের সম্ভার। বানাতেও পারবেন সহজেই। চেখে দেখলেন সংবেত্তা চক্রবর্তী।

খাওয়াদাওয়ায় বিশ্বায়ন নিয়ে কথাবার্তা গত কয়েক বছর খা ধরে শুরু হয়েছে বটে, কিন্তু ভেবে দেখুন তো— নব্বইয়ের দশক থেকে যে চাইনিজ় বা মোগলাই খাচ্ছি আমরা, সে-ও তো বিশ্বায়নই! ‘কাবাব’ অর্থাৎ তন্দুরে ঝলসানো মাংস, সব্জি (এখন মাছ, চিংড়ি, পনির এমনকি চিজ়, টক দই ইত্যাদিরাও ঢুকে পড়েছে তালিকায় তো আদতে বিদেশি খাবার! কেউ বলেন, কাবাবের জন্ম পারস্যের সমরখন্দে। তখন থেকেই সে পারস্যের প্রিয় স্ট্রিট ফুড! কেউ আবার বলেন, তুরস্কে শিকার করে সেই মাংস ঝলসে খাওয়ার যে চল ছিল, সেখান থেকেই কাবাবের উদ্ভব। সে যাই হোক, পণ্ডিতদের মতভেদ দিয়ে আমাদের কী? আমরা বরং ফিরে দেখি, বাঙালি প্যালেট এবং জীবনযাত্রার সঙ্গেও খাপ খাওয়াতে কীভাবে নিজের চরিত্র বদলেছে কাবাব! উপকরণের ব্যাপ্তি যে এখন কতটা, সে কথা তো আগেই বললাম! বানানোর ধরনেও এসেছে পরিবর্তন। তন্দুরে কাবাব বানানো তো সকলের পক্ষে সম্ভব হয় না! যাঁরা পারেন না, তাঁরা কি তা বলে হোমমেড কাবাব খাবেন না? তা কিন্তু নয়। চাইলে মাইক্রোআভেনেও বানানো যায় হরেক স্বাদের কাবাব। এবারের পসরা তাঁদের কথা ভেবেই সাজানো, যাঁরা তন্দুরে কাবাব বানানোর ঝামেলা নিতে চান না এবং মাইক্রোআভেনকে শুধু ‘খাবার গরম করার যন্ত্র' বানিয়ে না রেখে, অন্যান্য ভাল কাজেও লাগাতে চান। হরেক উপকরণ দিয়ে কম ঝঞ্ঝাটে এই কাবাবগুলো একবার বানালে, বার বার বানিয়ে খেতে ইচ্ছে করবে।

ইরানি মাহি টিক্কা ■ উপকরণ: কাঁটা ছাড়া ভেটকি মাছ ২০০ গ্রাম, জল-ঝরানো টক দই ৩ টেবলচামচ, কাজু বাটা ১ টেবলচামচ, রেড ওয়াইন ৫ মিলি, আদা-রসুন বাটা ১ চা-চামচ, এলাচ গুঁড়ো ২ চা-চামচ, সাদামরিচ গুঁড়ো ২ চা-চামচ, নুন ও চিনি স্বাদমতো।

 প্রণালী: সব উপকরণ দিয়ে মাছ ম্যারিনেট করে, সারারাত রাখুন। না পারলে, অন্তত ৬ ঘণ্টা রাখতেই হবে। এতে রেড ওয়াইন মাছের ভিতর ঢুকে যাবে। তারপর মাইক্রোআভেনে ১৫ মিনিট গ্রিল করলেই ইরানি মাহি টিক্কা তৈরি হয়ে যাবে। পরিবেশনের আগে চাইলে কাবাবের উপর একটু রেড ওয়াইন ছড়িয়ে দিতে পারেন।