¿QUE HAY DETRAS DEL FOIE GRAS?

Lo conocemos como una exquisitez francesa que siempre deleita a los paladares y se presenta como un ingrediente básico de elegancia en las mesas más sofisticadas.

- CECILIA MORALES ANDERE

El foie gras se consume preferentemente al principio de las comidas, como aperitivo o como entrante. El producto que se elabora a partir del hígado de la oca es más delicado, pues dispone de sabores suaves y sutiles –que deleitan tanto paladares amateurs como expertos–, aunque hoy día, el foie gras que más se consume, a pesar de sus notas rotundas, es el de pato.

¿CÓMO CONOCER LA CALIDAD DE UN FOIE GRAS?

El foie gras se regula por una estricta normativa que se presenta en cada una de las diferentes denominaciones en las que figura este término. Su presentación en conserva es la de mayor tradición y se cuece entre los 105 y 115 grados para imprimirle textura y untuosidad.

La D.O.P (denominación de origen protegida), obtiene un reconocimiento europeo, la etiqueta roja (distintivo impreso en el empaque que atesta un producto de calidad superior en Francia) y la Denominación Oca del Périgord no solo garantizan el origen de su foie gras, sino también el respeto de un pliego exigente de condiciones respecto al criterio de crianza y de la preparación de los animales. Los alimentos que cuentan con estas características aseguran un ingrediente culinario de alta gama.