SABORES DE VIDA - VÍCKO MORALES

Su historia es un ir y venir por el mundo en busca de él mismo y del platillo perfecto. Hoy día, a sus 36 años de edad, se posiciona como chef ejecutivo del restaurante Aitana.

- Cecilia Morales Andere

Víctor Morales nos invita a conocer su vida desde la infancia hasta las pasiones que lo mueven en la actualidad. Algo muy característico de su personalidad es la curiosidad e inquietud que siempre sintió por conocer diferentes países, culturas y, sobre todo, la gastronomía de cada región. Ciudadano estadounidense por nacimiento (San Diego, California) y mexicano por elección, es el segundo hijo del matrimonio que formaron los señores María Gabriella Macfarland Cota y Víctor Francisco Morales Guiza.

Es Ensenada, Baja California, la ciudad que lo vio crecer. Su familia y la naturaleza rodearon sus primeros años, junto a su bicicleta con la que exploró el mundo al pasar un sinfín de tardes en la arena, lugar ideal para catar las diferentes texturas y sabores de pescados y mariscos. “Pude vivir entre el mar y las montañas, con bastantes actividades en un mismo lugar, que además ofrece muy buen producto gastronómico”, cuenta Vícko.

Desde niño acompañó a su padre a practicar la caza deportiva. “Era estar un ratito con mi papá, tíos y abuelos para convivir y relajarnos. Puede ser, que por esto me guste tanto la cocina silvestre”, comenta Víctor. Esta afición lo expuso a diferentes tipos de fauna como patos, faisanes y codornices; en un ambiente que le enseñó el respeto, manejo, métodos de elaboración y tiempos de cocción de los alimentos que después degustaban en familia.