Durante 400 años la sierra ha protegido a su hijo pródigo. Debido a la falta de infraestructura y modernidad en las rancherías, el modelo de producción se mantiene hasta el día de hoy casi intacto, esto hace de este queso una artesanía.
Entender su terroir
Ubicado en la zona montañosa entre Jalisco y Michoacán. En la sierra Jalmich se encuentra el ejemplar más valioso, el Cotija Región de Origen, un queso elaborado mediante un modelo de detrashumancia en cierto clima y acompañado por una vegetación única.
El sistema productivo respeta los ciclos naturales de la zona y de los animales; es sustentable, aunque en los últimos años se ha vuelto económicamente inviable. Estamos ante un alimento funcional que demuestra ser único e irrepetible y estudios de la UNAM lo comprueban.
Diese Geschichte stammt aus der Septiembre 2019-Ausgabe von Gourmet de México.
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