<ul>	<li style="text-align: justify;">Estudi&oacute; en Francia, en el Instituto Paul Bocuse, una de las escuelas gastron&oacute;micas de mayor prestigio en el mundo al estar liderada por el m&aacute;ximo exponente de la nouvelle cuisine, Paul Bocuse, quien acaba de fallecer este a&ntilde;o.</li>	<li style="text-align: justify;">En el antebrazo tiene el tatuaje de un cuchillo oxidado. Se lo hizo para recordarse no regresar a la cocina. O al menos eso pens&oacute;, ya que despu&eacute;s de una mala racha de casi tres a&ntilde;os volvi&oacute; al oficio con la frente en alto.</li>	<li style="text-align: justify;">Su disciplina tambi&eacute;n se refleja en su vida personal, pues practica rugby desde hace 20 a&ntilde;os. Se ha desempe&ntilde;ado dentro de la Federaci&oacute;n Mexicana de Rugby, adem&aacute;s de ser comisionado nacional de arbitraje y entrenador certificado en dicho deporte de contacto.</li>	<li style="text-align: justify;">Su trabajo lo ha llevado a viajar a Toronto, Chicago y Marruecos. En este &uacute;ltimo sitio fue invitado por parte de la Secretar&iacute;a de Relaciones Exteriores como embajador de la cocina mexicana. Dentro de Francia cocin&oacute; de manera formal en Par&iacute;s, Lyon, C&oacute;rcega y Bayona.</li>	<li style="text-align: justify;">Asimismo, lo han invitado a casi toda la Rep&uacute;blica Mexicana para compartir escena conotros colegas. Dice que s&oacute;lo le falta conocer Chihuahua, Aguascalientes, Zacatecas y Colima.</li>	<li style="text-align: justify;">Sus ingredientes favoritos son la pimienta larga y la de Szechuan, por su car&aacute;cter fuerte y astringente que le va bien a los postres, la vainilla de Papantla, el cacao tabasque&ntilde;o, la semilla de cilantro para las salsas, el jengibre, los limones confitados y la canela.</li>	<li style="text-align: justify;">Su familia proviene de Veracruz y eso hace que una de sus mayores herencias sea el caf&eacute;, grano que prefiere en una taza de americano, o bien, mediante los m&eacute;todos V60, Chemex, sif&oacute;n y prensa francesa.</li>	<li style="text-align: justify;">Aunque no tiene una uva favorita, opta por los vinos blancos, en especial el Beaujolais Blanc de Nuits-Saint-Georges. En cuanto a ma&iacute;z, le gusta trabajar el morado de Tlaxcala, variedad que usa para hacer tostadas.</li>	<li style="text-align: justify;">En su biblioteca podemos encontrar Under Pressure, de Thomas Keller, y a los alquimistas Herv&eacute; This y Pierre Gagnier. Durante la hora del servicio, Diego prefiere estar en silencio, eso le ayuda a concentrarse.</li></ul>

Diego Sobrino - El chef estrella de Mexsi Bocu

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