Puebla ¿A Qué Sabe Sin Mole?
Gourmet de México|Febrero 2018

Puebla ¿A Qué Sabe Sin Mole?

Raquel Del Castillo
Puebla ¿A Qué Sabe Sin Mole?

Coliflor rostizada

1 PORCIÓN

Ingredientes

1 pza de coliflor rostizada

Sal al gusto Pimienta al gusto

6 g de crema de queso de cabra 35 ml de emulsión de albahaca

5 ml de aceite de oliva

Para la crema de queso de cabra:

5 g de apio

5 g de cebolla

100 ml de crema para batir

200 ml de leche entera

80 g de queso de cabra

Para la emulsión de albahaca:

90 g de nuez

20 g de ajo

100 g de albahaca

300 ml de aceite de oliva

240 ml de crema para batir

3 g de sal

1 g de pimienta

Procedimientos

Para la crema de queso de cabra: Sofreír el apio con la cebolla. Agregar la leche y la crema para batir, mezclar y antes de llegar a hervor, añadir el queso de cabra. Sazonar y reservar.

Para la emulsión de albahaca: En una licuadora, incorporar nuez, ajo y albahaca. Comenzar a licuar y agregar en forma de hilo el aceite hasta tener una consistencia homogénea. Después agregar la crema y mezclar perfectamente sin batir demasiado. Sazonar y reservar.

Para la coliflor: Colocar en una charola la coliflor y agregar aceite, sal y pimienta. Mezclar y hornear hasta que quede rostizada.

Para el montaje: En un plato, colocar la crema de queso con un poco de la emulsión de albahaca. Decorar con la coliflor y agregar un poco más de emulsión.

Alcachofa frita

Diese Geschichte stammt aus der Febrero 2018-Ausgabe von Gourmet de México.

Starten Sie Ihre 7-tägige kostenlose Testversion von Magzter GOLD, um auf Tausende kuratierte Premium-Storys sowie über 8.000 Zeitschriften und Zeitungen zuzugreifen.

Diese Geschichte stammt aus der Febrero 2018-Ausgabe von Gourmet de México.

Starten Sie Ihre 7-tägige kostenlose Testversion von Magzter GOLD, um auf Tausende kuratierte Premium-Storys sowie über 8.000 Zeitschriften und Zeitungen zuzugreifen.

WEITERE ARTIKEL AUS GOURMET DE MÉXICOAlle anzeigen
Latitudes de Portugal BÚSQUEDA CULINARIA
Gourmet de México

Latitudes de Portugal BÚSQUEDA CULINARIA

VIAJAMOS A LISBOA PARA CONOCER SU OFERTA Y ESTO FUE LO QUE MÁS NOS SORPRENDIÓ EN NUESTRO TOUR SIBARITA.

time-read
3 Minuten  |
Enero 2020
Sonoma, paraíso enológico
Gourmet de México

Sonoma, paraíso enológico

El vino es la vida en esta tierra. Huele a uvas, el sol toca cada punto cardinal mientras con la mirada recorres el verde infinito de los viñedos.

time-read
5 Minuten  |
Enero 2020
Roberto Solís
Gourmet de México

Roberto Solís

El yucateco que supo poner a la vanguardia la cocina maya.

time-read
2 Minuten  |
Enero 2020
Molinillos coleccionables
Gourmet de México

Molinillos coleccionables

Arte, artesanía y diseño: del uso cotidiano a pieza de museo.

time-read
2 Minuten  |
Enero 2020
LUIS ESCAMILLA
Gourmet de México

LUIS ESCAMILLA

De mesero a chef y propietario de La Gusguería EL HIDALGUENSE, INQUIETO EN LA BÚSQUEDA DE UNA COCINA QUE REFLEJE SU PERSONALIDAD Y LA DE SU ENTORNO, SABE QUE EL CAMINO NO ES FÁCIL PERO CON PERSERVERANCIA LO LOGRARÁ.

time-read
2 Minuten  |
Enero 2020
COMER DE LA SEL VA
Gourmet de México

COMER DE LA SEL VA

La cocina es el puente que ayuda a preservar la naturaleza. Esta vez fuimos a Chiapas a saborear ingredientes de la Reserva de la Biósfera La Sepultura.

time-read
3 Minuten  |
Enero 2020
AMARANTO DE MIS ALEGRÍAS
Gourmet de México

AMARANTO DE MIS ALEGRÍAS

La semilla que podría erradicar el hambre si regresara a nuestra dieta.

time-read
4 Minuten  |
Enero 2020
Oro rosa de la Mixteca
Gourmet de México

Oro rosa de la Mixteca

Recorrido por los sembradíos de la pitahaya, una fruta con apariencia exótica.

time-read
2 Minuten  |
Marzo 2020
PASO A PASO
Gourmet de México

PASO A PASO

PASO A PASO

time-read
1 min  |
Marzo 2020
SECRET PLACE
Gourmet de México

SECRET PLACE

Lorea sirvió una cena bajo la temática de los Supper Club, una celebración de las tradiciones del midwest americano.

time-read
3 Minuten  |
Marzo 2020