Puebla ¿A Qué Sabe Sin Mole?

Puebla ¿A Qué Sabe Sin Mole?

- Raquel Del Castillo

Coliflor rostizada

1 PORCIÓN

Ingredientes

1 pza de coliflor rostizada

Sal al gusto Pimienta al gusto

6 g de crema de queso de cabra 35 ml de emulsión de albahaca

5 ml de aceite de oliva

Para la crema de queso de cabra:

5 g de apio

5 g de cebolla

100 ml de crema para batir

200 ml de leche entera

80 g de queso de cabra

Para la emulsión de albahaca:

90 g de nuez

20 g de ajo

100 g de albahaca

300 ml de aceite de oliva

240 ml de crema para batir

3 g de sal

1 g de pimienta

Procedimientos

Para la crema de queso de cabra: Sofreír el apio con la cebolla. Agregar la leche y la crema para batir, mezclar y antes de llegar a hervor, añadir el queso de cabra. Sazonar y reservar.

Para la emulsión de albahaca: En una licuadora, incorporar nuez, ajo y albahaca. Comenzar a licuar y agregar en forma de hilo el aceite hasta tener una consistencia homogénea. Después agregar la crema y mezclar perfectamente sin batir demasiado. Sazonar y reservar.

Para la coliflor: Colocar en una charola la coliflor y agregar aceite, sal y pimienta. Mezclar y hornear hasta que quede rostizada.

Para el montaje: En un plato, colocar la crema de queso con un poco de la emulsión de albahaca. Decorar con la coliflor y agregar un poco más de emulsión.

Alcachofa frita