&nbsp;RITU&nbsp;DALMIA&rsquo;S&nbsp;ASTOUNDING SUCCESS as a chef and restaurateur began on an unusual path. At 16, she joined her family&rsquo;s stone business in Calcutta, a job that repeatedly took her to Italy. Over the course of her travels, she developed an affinity toward the local cuisine and learned to cook it proficiently. Eventually, she launched her culinary career at just 21 years old with&nbsp;Mezzaluna&nbsp;in New Delhi, followed by a fine dining Indian eatery&nbsp;Vama&nbsp;in London and then the DIVA empire in 2000, with its first New Delhi branch. Now in her&nbsp;mid-40s, she&rsquo;s the co-owner of six restaurants and a catering division in Delhi and a new restaurant in Milan. With&nbsp;Cittamani, which won the prestigious&nbsp;Gambero&nbsp;Rosso&nbsp;award for the best new restaurant of 2018,&nbsp;Dalmia&nbsp;has come full circle. She started by trying to introduce India to genuine Italian food; now she&rsquo;s getting g Italians to taste and enjoy the&nbsp;flavours&nbsp;of the Indian subcontinent: Think&nbsp;dal&nbsp;chawal&nbsp;arancini, tomato o plum salad with&nbsp;chidwa, pork&nbsp;raan&nbsp;tortelli, and Kerala-style calamari. It&rsquo;s food&nbsp;Dalmia&nbsp;loves, with a twist. &ldquo;I love&nbsp;matar&nbsp;kachori&nbsp;and Italian&nbsp;burrata, so my&nbsp;favourite&nbsp;starter is the&nbsp;kachori&nbsp;filled with burrata&nbsp;and&nbsp;tamatar&nbsp;ki&nbsp;launji,&rdquo; she says. The idea is to use Italian produce to create a seasonal menu that changes every three months, which means occasional substitutes&mdash;take, for instance,&nbsp;primo&nbsp;sale in place of&nbsp;paneer. Here, she talks to Bazaar about her newfound love for Milan and the way to enjoy the city as a local.Why did you choose Milan&nbsp;for&nbsp;your first international restaurant?It was never my&nbsp;favourite&nbsp;city, as I always found it too industrial and boring. But when I returned in 2014 for an expo, I was shocked by the development, the number of amazing restaurants. When we decided to launch overseas, we knew for certain that it would be Italy, since it&rsquo;s a country so close to my heart. And then the only city I could think of that would accept refined, modern Indian food was Milan.<img src="http://magarticles.magzter.com/articles/251/299515/5b88c6e54de95/1535690433_loc.jpg"" owidth=621 oheight=517" style="height:517px; width:621px" />What are your top insider secrets to dining in Milan?Milan is now my second home. My&nbsp;favourites&nbsp;are Bar Rita for&nbsp;aperitivo&nbsp;and walking along the&nbsp;Navigli&nbsp;canal; Dry Milano for pizzas and the best gin mule;&nbsp;Ratana&nbsp;for a gourmet experience in an easy atmosphere&mdash;they use exceptional ingredients; J&rsquo;s&nbsp;Hiro&nbsp;for better Japanese than many London restaurants;&nbsp;Joia&nbsp;for amazing vegetarian food; Gong for dim sum; and Al&nbsp;Garghet&nbsp;for the best&nbsp;cotoletta&nbsp;Milanese.What do you eat in Milan on a typical day?Promise you will not tell anyone? &lsquo;Ready to eat&rsquo; food from&nbsp;Esselunga&nbsp;[an Italian retail store chain], or leftovers at&nbsp;Cittamani. But I definitely find time to go for an&nbsp;aperitivo. I am lazy and don&rsquo;t cook at home.Your&nbsp;favourite&nbsp;thing to do in the kitchen?I prefer to be behind the stove rather than on the pass, but I always love trying out new things, even if 80 percent of them turn into a super-flop.<img src="http://magarticles.magzter.com/articles/251/299515/5b88c6e54de95/1535690431_loc.jpg"" owidth=1097 oheight=745" style="height:745px; width:1097px" />What is the ideal date spot in Milan?My date night in Milan is always in a restaurant called Alice, above the&nbsp;Eataly&nbsp;store. It is run by an amazing chef called&nbsp;Viviana&nbsp;Varese, and they do the best gin and tonic as a pre-dinner drink. The food is always brilliant, not heavy, with little morsels that you can feed each other. Then just eating an ice-cream, sitting in the Piazza&nbsp;Aprile, watching the world go by. Oh dear, just talking about it wants me&nbsp;make&nbsp;a booking there again.

La Bella&nbsp;Cucina

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