LOS REGIOMONTANOS UTILIZAN el término ‘chicharrón de la Ramos’ para referirse al chicharrón prensado –procedente de la papada de cerdo–, que se vende en la carnicería Carnes Ramos, de Monterrey. Esta pieza es tan especial que ha creado un culto alrededor de su consumo y alcanzado las preparaciones de cocineros, reposteros y mixólogos.
¿QUÉ LO HACE ESPECIAL?
Desde hace 45 años, Carnes Ramos elabora el chicharrón con la papada de los cerdos, una pieza que se fríe y prensa para conseguir trozos de carne altos en proteína. El resultado son bocados crujientes, jugosos y grasosos.
¿Dónde comprarlo?
Diese Geschichte stammt aus der Octubre 2019-Ausgabe von Food & Wine en Español.
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