Jalisco – Una ruta del placer con raicilla, cerveza y vino.

En alguna ocasión me comentaron que el hecho de que México no tuviera una uva de vino estandarte era algo positivo. Si hicieramos la comparación con Argentina, donde la estrella es la malbec, aunque reconocida mundialmente, su atención puede llegar a opacar a otras uvas. México, al no estar en esta situación, puede darse la libertad de seguir experimentando.

- Por Arturo Belman

Lo mismo pasa con Jalisco, un estado internacionalmente reconocido por la producción de tequila. Pero, ¿es justo encasillarse con este destilado? Dimos un recorrido por la "Perla de Occidente" para encontrar que aquí las cosas se hacen bien y bonito.

Además del tequila, podemos encontrar la raicilla, un destilado de agave con estilos contrastantes, dependiendo si viene de la costa o de la sierra. También exploramos el lado más fermentativo de Jalisco para darnos cuenta de que es un gran exponente en la elaboración de cerveza artesanal, y conocimos algunos de sus viñedos, para encontrar expresiones únicas de algunos varietales.

LA ALTANERA, UN LUGAR ENTRE LAS MONTAÑAS

El recorrido inicia partiendo de Guadalajara a Talpa de Allende, un viaje de tres horas para llegar a María La Altanera. Sobre la carretera a Talpa, las montañas son el resguardo para este lugar donde el señor Paulo López, maestro raicillero, es el anfitrión de un lugar construido desde una pasión familiar.

Señor no es un título gratuito, las canas de Paulo y su vibra familiar brindan un aura de respeto. En María La Altanera se viene a disfrutar y catar la raicilla sin pretensiones. Mientras esperábamos la degustación, el señor Paulo nos platicó que su destilado viene de dos especies de agave: inaequidens y maximiliana, ambas endémicas del estado.

Si algo distingue las raicillas de María La Altanera es la creatividad, ya que podemos encontrar combinaciones con frutas como fresa o limón, y otras más exóticas como algunas elaboradas con hojas de cannabis y con arácnidos como los alacranes. Estas creaciones vienen de la inquietud del señor Paulo por acercar la raicilla a las personas.