Un homenaje al fuego en La Baja
Food & Wine en Español|Agosto/Septiembre 2022
El Valle de Guadalupe es un lugar perfecto para comer al aire libre y disfrutar las bondades del mar y la tierra de la mano de grandes chefs, quienes se esmeran por ofrecer a sus comensales los mejores productos y técnicas para lograr una experiencia increíble.
Por Anabel Oviedo
Un homenaje al fuego en La Baja

La cocina de fuego nos lleva a lo más elemental de nosotros mismos. Cuando los primeros humanos descubrieron el fuego, su vida se hizo más fácil. Surgieron las fogatas para estar unidos, calentarse, tener luz y protegerse del clima y los depredadores. Pero además fue un parteaguas en la evolución biológica. De acuerdo con Richard Wrangham, en el libro Catching Fire: How Cooking Made Us Human, cocinar la comida fue un elemento esencial en la evolución fisiológica de los seres humanos.

La cocción aumentó la eficiencia de los alimentos, eliminó algunas bacterias y microorganismos, lo cual redujo enfermedades. Estas prácticas pasaron de ser un hábito nutritivo, a convertirse en cultura, gastronomía y placer al paladar.

Hoy presentamos una selección de chefs asentados en el Valle de Guadalupe, que se han convertido en estandartes de la cocina contemporánea con fuego, quienes gracias a su dedicación y maestría son hoy una referencia en el panorama culinario de México.

Alfredo Villanueva en 5 palabras: observador, inquieto, apasionado, valiente y colaborativo.

ALFREDO VILLANUEVA

Diese Geschichte stammt aus der Agosto/Septiembre 2022-Ausgabe von Food & Wine en Español.

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