Las margarinas son una grasa semisólida de aspecto similar a la mantequilla, pero más untuosa. Se obtienen a partir de grasas insaturadas de origen vegetal... aunque aún las hay que se obtienen a partir de grasas de origen animal o bien mezcladas con ingredientes de lo más variado.
Desde hace mucho tiempo
Alrededor de 1860, el emperador francés Napoleón III ofreció una recompensa a quien pudiera elaborar un buen sustituto de la mantequilla, entonces cara y difícil de conservar, para las clases sociales bajas y el ejército. Un químico, Hippolyte MègeMouriès preparó una emulsion blanca a partir de leche, agua y grasa de vacuno fraccionada, a la que llamó koleomargarina» (margaron significa «blanco de perla» en griego). La patente se presentó en 1872, y diez años después, el alemán Heinrich Schlinck desarrollaría un procedimiento industrial para transformar el aceite de coco en grasa sólida estable, lo que facilitó el proceso a mayor escala.
El consumo tal como las conocemos hoy en día comenzó más tarde, a mediados del siglo pasado -sobre todo en Alemania, donde llegó a ser un sustituto de la mantequilla-. Desde entonces la margarina se convirtió en un nuevo alimento mundial, al que sus fabricantes han ido introduciendo introducido muchos cambios hasta llegar a las actuales margarinas bio no hidrogenadas.
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