Helsinki Así Se Muerde El Hielo

Donde Las Temperaturas Se Desploman, Las Ideas Hierven. Y En La Cocina, Bullen. En Esta Escapada Exprés A La Capital De Finlandia, La Mesa Se Pone Al Centro. Sobre Los Platos, El Sabor Más Ingenioso De Los Bosques.

- Charo Lagares

En Grön, lo que no desaparece doblado sobre ma-nos ajenas cuando se abre la puerta desaparecerá entre las tinieblas de patas y pies cuando alguien de la mesa de atrás se mueva. La sala del restau-rante es tan pequeña que solo caben 24 asientos. Por alguna razón que se quedará, por espacio y porque hay misterios que es mejor no resolver, sin ser indagada, la proximidad no remolca consigo las conversaciones extrañas. Cada charla logra restringirse, como la luz de las velas que ilumina la habitación, a las orillas de su mesa. Los chefs se acercan, recitan el origen del plato con las manos a la espalda y se escurren de vuelta hacia la cocina. Sobre la mesa, la carta rota. Las recetas cambian con los meses. Hay ruibarbo, regaliz salado, rábano picante y col rizada, pescado fresco y, crujiente y oscura, hamburguesa de sangre de ciervo. En el centro de Helsinki, en una calle de tejados bajos, hay un túnel hacia el bosque de la madrastra de Blancanieves. Un homenaje, explican sus dueños, Toni Kostian y Lauri Kähkönen, a lo salvaje. La guía Michelin les asignó una estrella en 2018. Un año antes, en el de su inauguración, la Sociedad Finlandesa de Gastronomía les concedió el título del restaurante del año. El mérito era doble: el cerebro tras Grön se formó en la edición nacional de MasterChef. La realidad acolchó la salida de la televisión.

EN ESTOS RESTAURANTES, LOS CHEFS CONQUISTAN EL BOSQUE PARA LLEVARLO A LA MESA

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