1 Panis quadratus<div style="page-break-before:always; page-break-after:always">In a Pompeii bakery they excavated, archaeologists found an oven full of charcoal-like loaves of this bread. It was named for the four indentations made with a string or reed so the loaf would more easily break into portions.<div style="page-break-before:always; page-break-after:always">2 Leavens (starters) The region&rsquo;s bakers sometimes used leavens to incorporate live yeast into their bread dough. Unlike today&rsquo;s typical starters of flour and water, those used by ancient Roman bakers often contained legumes or grape skins to boost fermentation.A recipe for the bread seen here is at ngm.com/jun2021.<div style="page-break-before:always; page-break-after:always">3 Ancient grains Triticum aestivum, bread wheat, was found alongside panis quadratus loaves during bakery excavations in Pompeii. As the Roman Empire grew, wheat became the main grain for baking.<div style="page-break-before:always; page-break-after:always">4 On the table Dense, with a crunchy crust, the bread is ideal for soaking up wine, soups, and sauces, says Monaco. She grinds grain with a stone hand mill (top right) to match the coarseness of ancient Romans&rsquo; flour.

BAKING IN POMPEII

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Girish Ramdas ist Mitbegründer und CEO von Magzter, einem in New York ansässigen Startup, das im globalen digitalen Verlagsgeschäft für Aufsehen gesorgt hat. Magzter hat seit seiner Einführung im Jahr 2011 80 Millionen Nutzer aus mehr als 150 Ländern mit Tausenden von Zeitschriften, Zeitungen und Büchern von mehr als 4.500 Verlagen weltweit. Er verfügt über mehr als 25 Jahre Erfahrung im plattformübergreifenden Publishing, einschließlich Print-, Mobil- und Webentwicklung. In dieser Zeit war er Mitbegründer und Leiter von drei erfolgreichen Start-up-Unternehmen. Er hat Zeitschriftenunternehmen die Digitalisierung ermöglicht und hilft ihnen, ihre Inhalte in der digitalen Welt zu monetarisieren. Girishs umfassende Branchenerfahrung in Online-, Mobil- und Verlagsökosystemen hat ihn zu einem Experten für die Akquise, Vermarktung und Monetarisierung digitaler Inhalte auf allen Plattformen weltweit gemacht.

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