¿Qué pasa con el gluten? Te contamos si debes o no dejar de tomarlo

Cada vez más deportistas –profesionales y aficionados– dejan de tomar alimentos que contengan gluten. ¿Se trata de una moda sin fundamento? ¿O realmente el gluten influye de manera negativa en nuestro rendimiento? Este mes, te contamos qué pasa realmente con esta proteína.

- Por Ruth Fraile

Según el diccionario de la Real Academia Española, el gluten es una proteína de reserva nutritiva que se encuentra en las semillas de las gramíneas junto con el almidón. Los cereales de secano, como el trigo, la cebada, el centeno o la avena (en muy baja cantidad), contienen unas proteínas que forman una masa que llamamos gluten. La espelta o el kamut, como también son especies de trigo, igualmente lo tienen. Lo mismo le ocurre al triticale, que es un cereal procedente del cruce entre trigo y centeno.

¿DÓNDE HAY GLUTEN?

Las semillas de las plantas utilizan las proteínas del gluten para crecer.

• Trigo
• Triticale
• Avena
• Cebada
• Centeno
• Espelta
• Kamut

Menos comunes, pero también contienen gluten:

• Farro, similar a la espelta
• Tritordeum, híbrido de trigo y cebada
• Sorgo

Hay personas que no toleran el gluten y manifiestan diversos síntomas.

• Algunos de ellos son celíacos.
• Otros presentan sensibilidad o intolerancia al gluten no celíacas.

El tratamiento en ambos es muy sencillo:

ELIMINAR EL GLUTEN DE LA DIETA

¿QUÉ ME ESTÁ PASANDO?

Solo una de cada cuatro personas celiacas sabe que lo es. Entre los síntomas digestivos de la intolerancia al gluten destacan la diarrea y el estreñimiento, los gases, la pérdida de peso y la anemia. Además, pueden generarse calambres, dolor de huesos y articulaciones, dolor de cabeza, fatiga e, incluso, depresión, entre otros.

¿CÓMO PUEDO SABER SI SOY CELÍACO?