LA COMIDA DEL FUTURO

Los insectos comestibles han estado en s mexicanos desde la época: a. Por ahí dicen que estos an infravalorados tam A del futuro

- PEDRO REYES

Es la realidad: en el extranjero nos ven raro cuando se enteran de que en México nos gusta comer insectos. Ninguna sorpresa. alimentarse con bichos que andan por el suelo y la tierra no es, en la mayoría de las culturas del mundo, especialmente un manjar. Y si bien no es algo universal ni absoluto, en la Ciudad de México perdimos hace tiempo esa barrera mental que advierte que comer insectos es una onda extraña. Hay a quien le gusta y a quien no, pero la verdad es que ya estamos bastante familiarizados con el concepto. Para los escépticos que faltaban, los chapulines (acompañantes esporádicos del mezcal) hicieron su trabajo evangelizando a ciertos sectores que jamás habían probado un bicho. A partir de ahí, el espectro se fue abriendo.