Fried Snapper With Stone Crab and Spicy Coconut-Basil&nbsp;Cream
Serves 4 BY CAPT. ANDY FORD&nbsp;
Snapper-or better, hogfish-is the ideal culinary vehicle. It accepts the flavors introduced to it but is still able to maintain its own firm and mild-tasting character. Paired with lumps of rich stone crab in a spicy coconut cream makes all the work that much more worthwhile.&nbsp;
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PREPARATION
In a pot over medium heat, saut&eacute; vegetables and garlic with a little olive oil until soft, adding the tomatoes last.
Add coconut cream and bring to a simmer; add salt and pepper to taste.
Prepare rice according to package.
Add basil and honey to the sauce; let simmer until it begins to reduce. Keep warm.
Dry fillets with paper towels, and season both sides with salt and pepper.
Heat oil over medium-high heat.
Dredge fillets first in flour, then dip in egg wash, and press both sides into panko.
Fry fillets on both sides until opaque, approximately 3 minutes per side; remove to drain on a wire rack. Keep warm.
Carefully transfer the sauce to a blender and blend until smooth; strain and keep warm.
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TO ASSEMBLE 
Top rice with sauce, fish and crab; garnish with fresh basil and lime.&nbsp;

Orange Crush Slush 

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