Healthy chicken stir-fry 
SERVES 2 PREP 10 mins COOK 20 mins EASY 
FIBRE 3 OF 5-A-DAY LOW CAL
65g brown basmati rice
2 tsp rapeseed oil
15g ginger, peeled and cut into thin matchsticks
2 small red onions (160g), cut into wedges
160g broccoli, broken into florets, stem finely chopped
2 carrots (160g), halved lengthways, then cut into diagonal slices
1 red chilli, finely chopped (optional)
200g chicken breast, cut into thin strips
&frac12; tsp ground cumin
1 tbsp crunchy peanut butter
1 tbsp wheat-free tamari
1 tbsp brown rice vinegar
1 Cook the rice following pack instructions, then drain. Heat the oil in a non-stick wok over a high heat and fry the ginger and red onions for 2 mins. Add the broccoli stem, carrots and chilli, if using, and cook for 1 min.
2 Tip in the chicken and cumin, stir-fry briefly, then add the broccoli florets and 3 tbsp water. Cover and leave to steam for 3-4 mins, or until the broccoli florets are just tender and the chicken is cooked through.
3 Meanwhile, mix the peanut butter with the tamari and vinegar. Stir the sauce into the veg and chicken, then serve over the cooked rice.
GOOD TO KNOW healthy low cal fibre.vit c 3 of 5-a-day-gluten-free
 PER SERVING 465 kcals fat 13g saturates 1g carbs 47g sugars 15g-fibre 10g.protein 35g salt 1.3g

SPEEDY SUPPER

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Girish Ramdas ist Mitbegründer und CEO von Magzter, einem in New York ansässigen Startup, das im globalen digitalen Verlagsgeschäft für Aufsehen gesorgt hat. Magzter hat seit seiner Einführung im Jahr 2011 80 Millionen Nutzer aus mehr als 150 Ländern mit Tausenden von Zeitschriften, Zeitungen und Büchern von mehr als 4.500 Verlagen weltweit. Er verfügt über mehr als 25 Jahre Erfahrung im plattformübergreifenden Publishing, einschließlich Print-, Mobil- und Webentwicklung. In dieser Zeit war er Mitbegründer und Leiter von drei erfolgreichen Start-up-Unternehmen. Er hat Zeitschriftenunternehmen die Digitalisierung ermöglicht und hilft ihnen, ihre Inhalte in der digitalen Welt zu monetarisieren. Girishs umfassende Branchenerfahrung in Online-, Mobil- und Verlagsökosystemen hat ihn zu einem Experten für die Akquise, Vermarktung und Monetarisierung digitaler Inhalte auf allen Plattformen weltweit gemacht.

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