Oaxaca Nunca es tarde para comernos la ciudad a bocados

AXACA ES UNA TIERRA diversa y biodiversa, y estas dos características, regalo del terruño y de la gente, hacen que tanto la cocina tradicional como las nuevas propuestas culinarias -sin dejar de lado su golosa comida callejera- se hayan convertido en un referente internacional de la gula, la cultura y las artes. 

- Anabel Oviedo y Andrea Vázquez

Levadura de olla es la propuesta de Thalía Barrios, Best New Chef 2021.

Ir a Oaxaca siempre significa dejar ahí un poquito de uno mismo, pero a la vez, para fortuna nuestra, un poquito de Oaxaca nos acompañará también siempre. Y es que no es gratuito que todos los que visitan la ciudad, los pueblos y playas oaxaqueñas, se quedan prendados-o enamorados-, ya que es uno de los sitios más mágicos de México. De nuestra visita, estos son los lugares que nos trajimos guardados en las caderas y en el corazón.

Zandunga ofrece sabores del Itsmo de Tehuantepec en manos de la cocinera tradicinal Aurora Toledo.

CLÁSICOS: EL SABOR DE TODA LA VIDA

ORIGEN 

Rodolfo Castellanos es la mente maestra de este restaurante que ha forjado platillos y cocineros desde 2011, año en que abrió. Aoaxaqueñar es una palabra que este chef ha adoptado para describir sus platillos: risottos, ceviches, carnes y más se mezclan con ingredientes endémicos. El umami oaxaqueño lo encontramos en diferentes tipos de maíces, hierbas, frutas, verduras, hortalizas, frijoles y chiles; así como en procesos tales como los ahumados, tatemados, fermentos y cocciones lentas, entre otras. Los platillos son una maravilla: sencillos y armónicos, todos los ingredientes provienen de los mercados, rancherías, granjas, cultivos y mares aledaños. Si vas con la panza vacía y con tiempo, sin duda recomendamos probar el menú degustación.

¿Dónde? Hidalgo 820

Ig: @origenoax

Casa Oaxaca es el primer restaurante del chef Alex Ruiz, donde podrás disfrutar cocina oaxaqueña contemporánea. 

ZANDUNGA