Bekeb

El bar de autor más importante de San Miguel de Allende.

- Anabel Oviedo

FABIOLA PADILLA IMAGINÓ BEKEB antes de materializarse. Oriunda de San Miguel Alto, en los Altos de Jalisco, se formó en leyes en León, Guanajuato, aunque temprano descubrió que su pasión estaba en las barras.

"Estudié una carrera, le entregué el título a mi papá y después, a los 21 años, me fui a Nueva York a hacer un internship en la ONU. AI poco tiempo descubrí que eso no era lo mío, así que empecé a trabajar de barback en un lugar que estaba en Downing Street, en West Village", cuenta con transparencia esta talentosa mixóloga y emprendedora mexicana.

Durante varios meses se dedicó a las labores más rudimentarias: hacer jugo, encargarse del hielo, subir y bajar cajas; pero después, gracias a su perseverancia, fue aprendiendo el oficio de bartender de manera empírica: "Para mí [la mixología] es un arte, se trata de trabajar y hacerlo con gente chingona, ser como una esponja y absorber todo lo que puedas de todas las personas, además de estudiar e investigar por tu cuenta", cuenta. A los 23 años supo que quería un bar. "Me tomó siete años lograrlo: trabajar cinco o seis días a la semana con turnos de 10 a 12 horas", cuenta Fabiola.