¿Qué le pongo para endulzar?
INTEGRAL|Noviembre 2022
El azúcar blanco parece ser el endulzante universal: es un ingrediente omnipresente en la industria y en millones de cocinas. Pero ni es el único ni es el más natural. Animados por varios lectores que nos han pedido un artículo sobre alternativas al azúcar, os queremos ofrecer lo que hemos averiguado de ellos. Os sorprenderá la cantidad de variantes que hay ¡y mucho más saludables!
ADRIANA ORTEMBERG
¿Qué le pongo para endulzar?

Azúcar integral de caña

Ante el azúcar blanco industrial, el azúcar integral de caña es incomparable. Se trata del puro jugo de la caña de azúcar, colado y espesado en calderos hasta obtener un jarabe que se deja enfriar, se bate y se tamiza dando como resultado un azúcar de color marrón oscuro y textura húmeda. No recibe ningún otro proceso de elaboración ni refinado.

Este azúcar crudo conserva todas sus propiedades nutricionales, tiene un sabor muy agradable que recuerda al regaliz y su textura es un poco pegajosa debido a que es muy rico en melaza o miel de caña. En el momento de comprarlo podemos encontrarnos con diferentes grados de humedad (la encontramos pegajosa).

Cuanto más lo sea, menos refinado estará.

No todo el azúcar integral que se comercializa es como el que describimos, un auténtico azúcar integral. En muchos casos, lo que algunos fabricantes venden como azúcar moreno es simplemente azúcar blanco refinado al que se le ha añadido extracto de melaza. Este extracto le proporciona su color y sabor particular, pero muy pocas vitaminas y minerales.

No es un azúcar integral, por eso su contenido mineral es muy inferior a la melaza y su valor nutritivo es tan sólo ligeramente superior al del azúcar blanco.

Azúcar demerara

Es otra variedad de azúcar integral, es decir sin refinar, obtenido también de la caña de azúcar. Se le conoce con ese nombre porque es la región donde se comenzó a producir y comercializar este tipo de endulzante (Demerara, Guyana). A diferencia de otros azúcares integrales su color es dorado y sus cristales son más grandes y crujientes, no tienen textura húmeda.

Diese Geschichte stammt aus der Noviembre 2022-Ausgabe von INTEGRAL.

Starten Sie Ihre 7-tägige kostenlose Testversion von Magzter GOLD, um auf Tausende kuratierte Premium-Storys sowie über 8.000 Zeitschriften und Zeitungen zuzugreifen.

Diese Geschichte stammt aus der Noviembre 2022-Ausgabe von INTEGRAL.

Starten Sie Ihre 7-tägige kostenlose Testversion von Magzter GOLD, um auf Tausende kuratierte Premium-Storys sowie über 8.000 Zeitschriften und Zeitungen zuzugreifen.

WEITERE ARTIKEL AUS INTEGRALAlle anzeigen
INQUIETUD, ENERGÍAS Y SOFROLOGÍA Seguir el impulso
INTEGRAL

INQUIETUD, ENERGÍAS Y SOFROLOGÍA Seguir el impulso

¿Qué pasa cuando sentimos una inquietud interna que nos impulsa a movernos, a cambiar algo en nuestra vida? En ocasiones ese movimiento lo vemos claro, preciso y con dirección, por lo tanto, no hay duda y seguimos el impulso de una forma natural y armoniosa. Lo que ya es más inquietante es no tener claro hacia donde, como, para que... estas cuestiones requieren reflexión, más preguntas y herramientas.

time-read
4 Minuten  |
Noviembre 2024
¿Existe la suerte?
INTEGRAL

¿Existe la suerte?

Nobuo Suzuki publica su tercera obra, Maneki Neko: el libro japonés de la buena suerte. ¿Creen los japoneses que se puede incidir en la fortuna? La curiosa historia sucedida en Osaka, de la cual compartiré un fragmento, demuestra que sí.

time-read
2 Minuten  |
Noviembre 2024
Dafne y Apolo atracción fatal
INTEGRAL

Dafne y Apolo atracción fatal

Los últimos Juegos Olímpicos de París se iniciaron con no demasiado éxito en conseguir la paz olímpica y algunos prefirieron continuar con sus guerras de verdad en vez de competir en los estadios. Aún y así, a pesar de las polémicas, las frivolidades, las gestas y las dolorosas lesiones, los pódiums reflejaron el esfuerzo realizado por muchos jóvenes para superar los récords de otros y superarse a sí mismos. Las nuevas tecnologías nos permitieron ver también a aquellos que no llegaron, pero realizaron los mismos esfuerzos. El premio fue una medalla que simboliza la corona de laurel con que se coronaba a los ganadores en la antigua Grecia. Este final, se lo debemos a Dafne y Apolo; bueno, sobre todo a Apolo, que era quien tenía poder.

time-read
3 Minuten  |
Noviembre 2024
La energía de las piedras y cristales de cuarzo Una nueva mirada sobre los cristales
INTEGRAL

La energía de las piedras y cristales de cuarzo Una nueva mirada sobre los cristales

Carolina Buffoni es doctora en Geofísica, cristaloterapeuta y maestra de reiki. Su pasión innata por comprender los complejos fenómenos naturales de la Tierra, como los terremotos y los volcanes, la llevaron a realizar una destacada carrera científica*. En 2018 decidió cambiar su rumbo profesional y, años más tarde, fundó Anahata Crystal School, una escuela online donde fusiona ciencia y espiritualidad. Con estos textos retomamos la serie sobre cristales en la revista.

time-read
9 Minuten  |
Noviembre 2024
LAS PREPARACIONES Cataplasmas y jarabes y el control de la esclerosis múltiple de la Dra. Apelian
INTEGRAL

LAS PREPARACIONES Cataplasmas y jarabes y el control de la esclerosis múltiple de la Dra. Apelian

Seguimos explicando en esta sección los diferentes tipos de preparación de las plantas medicinales, antes de abordar la nueva recopilación de recetas de los médicos (Dra. Apelian, Dr. Roselló, Dr. Berdonces y Dr. Vinyes). Además, esta vez la Dra. Apelian nos revela lo que hizo cuando le diagnosticaron esclerosis múltiple.

time-read
4 Minuten  |
Noviembre 2024
¿QUÉ LE OCURRE A MI CUERPO CUANDO COMO PICANTE? Comer picante, ¿sí o no?
INTEGRAL

¿QUÉ LE OCURRE A MI CUERPO CUANDO COMO PICANTE? Comer picante, ¿sí o no?

Sudoración, dolor de estómago, dolores de cabeza... veamos lo que sucede fisiológicamente y lo que eso puede significar para la salud.

time-read
3 Minuten  |
Noviembre 2024
EL AYUNO INTERMITENTE EN CASA (Y II) Ayuno intermitente para prevenir y tratar enfermedades
INTEGRAL

EL AYUNO INTERMITENTE EN CASA (Y II) Ayuno intermitente para prevenir y tratar enfermedades

Una aplicación especialmente interesante del ayuno intermitente es el tratamiento de los cánceres. En el momento de escribir estas líneas, se están llevando a cabo ensayos en los que pacientes con cáncer cerebral (glioblastoma), cáncer de mama, cáncer de pulmón, cáncer de próstata y cáncer de ovario siguen un régimen de ayuno intermitente (5:2 0 alimentación diaria con restricción de tiempo) durante el período en el que están siendo tratados con quimioterapia y/o radioterapia. Con resultados favorables.

time-read
9 Minuten  |
Noviembre 2024
LA BUENA VIDA EN PAÍSES (UN POCO MÁS) FRÍOS Hygge work Encontrar la felicidad en el trabajo y la vida cotidiana
INTEGRAL

LA BUENA VIDA EN PAÍSES (UN POCO MÁS) FRÍOS Hygge work Encontrar la felicidad en el trabajo y la vida cotidiana

Según los datos, los daneses ostentan uno de los niveles de felicidad laboral más altos del mundo. Conforme la Oficina Europea de Estadística (Eurostat), casi dos de cada tres daneses afirman tener una satisfacción alta en relación al trabajo. En contraste, solo un tercio de los empleados alemanes o finlandeses se siente así. Pero algo mucho más esclarecedor es saber que el 58% de los daneses aseguran que seguirían trabajando aunque no necesitaran hacerlo por razones económicas (incluso, por ejemplo, si les tocaran en la lotería varios millones de euros, según el estudio YouGov).

time-read
9 Minuten  |
Noviembre 2024
Nuestro cerebro altruista Entrevista a Frans de Waal
INTEGRAL

Nuestro cerebro altruista Entrevista a Frans de Waal

El pasado mes de marzo falleció el biólogo, primatólogo y etólogo de origen holandés Frans de Waal (1948-2024), pionero en los estudios sobre cognición animal y autor de libros de gran éxito. De Waal era uno de los expertos más famosos del mundo en el comportamiento de los grandes primates, especialmente de los chimpancés, y un firme defensor de la inteligencia y las emociones de los animales. De entre las muchas entrevistas que concedió hemos rescatado la que realizó Daniel Arjona con motivo de la publicación de uno de sus libros.

time-read
10 Minuten  |
Noviembre 2024
EN ISLANDIA: Primera planta que captura el CO2 y lo transforma en roca
INTEGRAL

EN ISLANDIA: Primera planta que captura el CO2 y lo transforma en roca

Retira 4.000 toneladas de CO2 de la atmósfera al año. Funciona a través de ventiladores gigantes que parecen aires acondicionados.

time-read
3 Minuten  |
Noviembre 2024