1 Heat broiler with oven rack in center position. Line rimmed baking sheet with foil and lightly brush with oil. 7&cent;
2 In large bowl, combine 1 lb vegan ground "beef," 2 cloves garlic (finely chopped), 1&frac12; tsp each ground cumin and ground coriander, 1 tsp lemon zest, 1 Tbsp lemon juice, and &frac12; tsp each salt and pepper. Form mixture into 12 flat ovals and place on prepared baking sheet. $10.09
3 Broil kofte on center rack, rotating pan halfway through, until they're golden brown and firm, 6 to 8 min. In second large bowl, whisk &frac12; tsp dried oregano with 2 Tbsp each olive oil and lemon juice. Add 1 small red onion (thinly sliced) and one 15-oz can chickpeas (rinsed) and toss to combine. Let sit 5 min., then toss with 4 cups baby kale and 1 pint cherry tomatoes (halved if large). Serve with kofte.&nbsp; $5.73 
PER SERVING 
453 cal, 27 g pro, 28 g carb, 7 g fiber, 5.5 g sugars (0 g added sugars), 27 g fat (6.5 g sat fat), 0 mg chol, 755 mg sodium
TOTAL: $15.89

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Girish Ramdas ist Mitbegründer und CEO von Magzter, einem in New York ansässigen Startup, das im globalen digitalen Verlagsgeschäft für Aufsehen gesorgt hat. Magzter hat seit seiner Einführung im Jahr 2011 80 Millionen Nutzer aus mehr als 150 Ländern mit Tausenden von Zeitschriften, Zeitungen und Büchern von mehr als 4.500 Verlagen weltweit. Er verfügt über mehr als 25 Jahre Erfahrung im plattformübergreifenden Publishing, einschließlich Print-, Mobil- und Webentwicklung. In dieser Zeit war er Mitbegründer und Leiter von drei erfolgreichen Start-up-Unternehmen. Er hat Zeitschriftenunternehmen die Digitalisierung ermöglicht und hilft ihnen, ihre Inhalte in der digitalen Welt zu monetarisieren. Girishs umfassende Branchenerfahrung in Online-, Mobil- und Verlagsökosystemen hat ihn zu einem Experten für die Akquise, Vermarktung und Monetarisierung digitaler Inhalte auf allen Plattformen weltweit gemacht.

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