WHEN WE SMELL something real, something that comes from nature, it's like eating a good tomato. It's just different," says Berkeley, California-based perfumer and author Mandy Aftel. "It's alive; you can feel the intensity." The former psychotherapist has spent nearly 30 years sourcing and archiving everything from exotic spices to animal-borne oils in her study and cultivation of fragrance and today observes something of a scent awakening. The COVID-19 pandemic, she says, drove a thirst for nature's inherent stimulation, but there's also a natural spillover of the "slow-food" shift of the last 30 years. "Scent will always be connected to our culinary traditions," she says, citing rising fatigue with synthetic ingredients (in the olfactory "fast-food" world, it's the ubiquity of chemical-laden candles and perfumes, even cleaners). "People really long for real ingredients, the sensuality of elements like florals and wood and citrus."
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But scent is also innately tied to connection. Imagine the smell of ripe oranges within reach at a dinner party and, wafting in from the kitchen, the warm, peppery scent of cinnamon. "Experiences and emotions [become] primally attached to smells," she says in her book Fragrant: The Secret Life of Scent (Riverhead Books, 2014). The combination becomes a visceral, singular link we can return to long after the moment ends, the same way the smell of honeysuckle might take us back to a neighborhood of our youth or cloves to our grandmother's kitchen.
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"I love including a fragrant element when entertaining," says Aftel, who organizes and pairs scents through five "classes": spice, herb, resin, animal essence, and floral. Any good ingredient can go with another-jasmine and peaches, lemon and roses-especially when pairing a "projector" (a floral like jasmine, for instance, that fills the air and greets you) with more subdued scents like citrus and wood that force closer interaction. "These natural materials can keep us in the moment, and they can take us all the way back to who we have been. They're a small sensual pleasure."

SCENT & SENSIBILITY

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