This regional favourite not only preserves the abundant seasonal mangoes but also adds a zesty flair to everyday meals.Ingredients1 kg raw mangoes, washed and cut into small pieces 250 g salt 100 g mustard seeds, coarsely ground 100 g fenugreek seeds, coarsely ground 50 g fennel seeds 25 g turmeric powder 200 g red chili powder 250 ml mustard oil 50 g asafoetida (hing)Method Preparation of Mangoes: Dry the mango pieces in the sun for a few hours until the outer skin becomes slightly dry. Mixing Spices: In a large bowl, mix the salt, ground mustard, fenugreek seeds, fennel seeds, turmeric powder, and red chili powder. Add the dried mango pieces to this spice mix and toss well to coat evenly. Tempering: Heat mustard oil in a pan until it starts to smoke. Remove from heat and add asafoetida. Let the oil cool completely. Combining: Once the oil is cool, pour it over the mango and spice mixture. Mix well to ensure all pieces are coated with the oil and spices. Storage: Transfer the pickle into a clean, dry glass or ceramic jar. Ensure the jar is airtight and store it in a cool, dry place. The pickle will be ready to eat after 10-12 days as the mangoes soften and absorb the spices.This Aam Ka Achaar is perfect for adding a lively kick to your Goan summer meals!

AAM KA ACHAAR (MANGO PICKLE)

156,72,925,100,1275,1650

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