CHEAT'S LAMINGTON CAKE
SERVES 8 PREP AND COOK: 40 MINS
1 To make chocolate frosting, place chocolate in a heatproof bowl. Sit bowl over a saucepan of simmering water. Stir until melted and smooth. Remove bowl from heat. Cool.
2 Beat butter in a small bowl of an electric mixer until fluffy. Beat in the sugar, 1/2 cup at a time, until smooth. Add sifted cocoa and melted chocolate.&nbsp;Beat until smooth. Stir in 2 tsps of boiling water.
3 Beat cream in a small bowl of an electric mixer until firm peaks form.
4 Split sponges in half horizontally with a serrated knife. Place one sponge layer cut-side up on a serving plate. Spread with 1 tblsp of the jam, then one-third of the cream.&nbsp;Top with another sponge&nbsp;layer. Repeat the layering with the remaining jam, cream and sponge layers, finishing with a sponge layer, cut-side down.
5 Using a warm, small metal spatula, spread the chocolate frosting over the top and side of cake.&nbsp;Sprinkle and press shredded coconut over top and side of cake. Refrigerate for at least 2 hours, or until just firm.
Make ahead 
Cake can be assembled several hours ahead. Keep refrigerated and remove 30 minutes before serving.

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Girish Ramdas ist Mitbegründer und CEO von Magzter, einem in New York ansässigen Startup, das im globalen digitalen Verlagsgeschäft für Aufsehen gesorgt hat. Magzter hat seit seiner Einführung im Jahr 2011 80 Millionen Nutzer aus mehr als 150 Ländern mit Tausenden von Zeitschriften, Zeitungen und Büchern von mehr als 4.500 Verlagen weltweit. Er verfügt über mehr als 25 Jahre Erfahrung im plattformübergreifenden Publishing, einschließlich Print-, Mobil- und Webentwicklung. In dieser Zeit war er Mitbegründer und Leiter von drei erfolgreichen Start-up-Unternehmen. Er hat Zeitschriftenunternehmen die Digitalisierung ermöglicht und hilft ihnen, ihre Inhalte in der digitalen Welt zu monetarisieren. Girishs umfassende Branchenerfahrung in Online-, Mobil- und Verlagsökosystemen hat ihn zu einem Experten für die Akquise, Vermarktung und Monetarisierung digitaler Inhalte auf allen Plattformen weltweit gemacht.

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