Biscuits baked with the spiky desert plant and meals using the slippery yellow skin or dried-up greens are set to hit UK supermarket shelves this year.
They are among 160 sustainable items selected by the Big Food Redesign Challenge after it got 400 submissions for new nature-friendly nibbles from food firms.
The project comes from the Ellen MacArthur Foundation and the Sustainable Food Trust, and retailers will "showcase the items as early as this year" with Waitrose already signed up, said the foundation.
Its food programme manager Beth Mander added: "With such an innovative range of product ideas, we hope they will become everyday items on shopping lists."
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EAT CACTUS COOKIES TO SAVE THE PLANET

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Girish Ramdas ist Mitbegründer und CEO von Magzter, einem in New York ansässigen Startup, das im globalen digitalen Verlagsgeschäft für Aufsehen gesorgt hat. Magzter hat seit seiner Einführung im Jahr 2011 80 Millionen Nutzer aus mehr als 150 Ländern mit Tausenden von Zeitschriften, Zeitungen und Büchern von mehr als 4.500 Verlagen weltweit. Er verfügt über mehr als 25 Jahre Erfahrung im plattformübergreifenden Publishing, einschließlich Print-, Mobil- und Webentwicklung. In dieser Zeit war er Mitbegründer und Leiter von drei erfolgreichen Start-up-Unternehmen. Er hat Zeitschriftenunternehmen die Digitalisierung ermöglicht und hilft ihnen, ihre Inhalte in der digitalen Welt zu monetarisieren. Girishs umfassende Branchenerfahrung in Online-, Mobil- und Verlagsökosystemen hat ihn zu einem Experten für die Akquise, Vermarktung und Monetarisierung digitaler Inhalte auf allen Plattformen weltweit gemacht.

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