RUTA GASTRO LEBANIEGA

El 16 de abril el Monasterio de Santo Toribio de Liébana abrió la Puerta del Perdón dando comienzo al nuevo Año Jubilar Lebaniego, un lugar de peregrinación y devoción que conserva la reliquia del Lignum Crucis (Leño de la Santa Cruz). Un lugar aislado del mundanal ruido, pero lleno de suculentas propuestas gastro.

- y fotografía de Tayo Acuña

Paisajes y paisanajes espectaculares, un Camino declarado Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad y una buena gastronomía son tres poderosas razones para disfrutar de esta ruta inolvidable. Una despensa natural con buenas carnes de ganaderías extensivas (vacas, cabras y ovejas), gran variedad de quesos con denominación de origen, frutas y verduras cultivadas en las fértiles vegas, frutos del bosque, setas, vinos, orujos y un buen recetario tradicional son el secreto de su éxito.Fue a finales de los 70 del pasado siglo cuando Cary y Severo decidieron mejorar su pequeño hostal a la orilla del río Deva y convertirlo en un hotel con un trato familiar y una excelente cocina. En la actualidad son sus cuatro hijas las que llevan el negocio y al frente de los fogones del Hotel del Oso está Carlos con las ideas muy claras: buena materia prima y cocciones ajustadas. Selecciona y mima cada uno de los ingredientes: antes de elegir el garbanzo del año hace una cata con las muestras de sus proveedores y se queda con el que considera que es el mejor, los pescados llegan directamente de la lonja de San Vicente de la Barquera (rape, merluza, rodaballo… ) y las carnes, de un carnicero de la zona que es su proveedor habitual desde hace 30 años. Para las carnes y pescados prefiere las elaboraciones sencillas, pero en su carta nunca faltan los guisos: de cachón en su tinta o encebollado, el rabo de ternera al vino tinto… y sabrosas actualizaciones. Los postres son todos caseros y en la carta de vinos están casi todas las D. O., además de los nuevos vinos de la tierra: Picos y Lusia.