Serves 12. Prep 25 mins Cook 45-50 mins
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1 Heat the oven to 160C Fan/Gas 4.&nbsp;Put the cocoa in a bowl, add the boiling water and stir until smooth.
2 In a separate bowl, mix the flour with the baking powder, bicarbonate of soda, salt and sugar. Add the eggs, soured cream, vanilla extract and vegetable oil to the cocoa mixture and beat for 1 min, using an electric whisk.
3 Gradually add the egg-and-cocoa mixture to the flour mix, whisking well after each addition.&nbsp;Divide this mixture between the 2 prepared tins and bake for 45-50 mins, until the cake springs back and a skewer inserted into the centre comes out clean.&nbsp;Leave to cool in the tin for 10 mins, then turn out upside down onto a wire rack.
4 For the chocolate ganache icing, warm the cream in a small pan over a low heat. When steaming, remove the pan from the heat and add the chocolate. Stir until all the chocolate is melted and the mixture is smooth.&nbsp;Leave to cool, stirring occasionally.
5 When the icing has thickened, spread half over one of the sponge cakes, then top with the other sponge and spread the top and sides with the remaining icing. Decorate the cake as you fancy.
Per serving: 645 cals, 40g fat, 15g sat fat, 63g carbs
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TIP: This would make a fabulous birthday cake served with your favourite chocolates.

Your BEST-EVER CHOCOLATE FUDGE CAKE

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