São de pedir por mais! Deliciosas, preparam-se facilmente, permitindo combinar quase tudo e instigando a criatividade - perfeitas para grandes reuniões à mesa! Dos petiscos que aguçam e preparam o apetite aos suculentos pratos de peixe e de carne, propomos-lhe 60 receitas de forno - assados e gratinados - com a marca TeleCulinária. 
Mais ou menos tradicionais, tipicamente portuguesas ou inspiradas noutros costumes gastronómicos, simplificam a vida na cozinha e são garantia de sucesso em todas as ocasiões. Descubra como!


A combinação é perfeita! Uma tentação para os sentidos! Ricos, cremosos e intensos. São os doces com natas e com leite condensado - ingredientes de ouro que criam sobremesas de ir aos céus. Mousses, pavês, pudins, bavaroises, gelados, semifrios, tartes e tarteletes, bolos, tortas e bolinhos… Para servir à colher ou à fatia. Delicie-se com uma baba de camelo com amêndoas, com umas natas do céu, mousses cappuccino, de chocolate e caramelo salgado, de manga ou de laranja, entre tantas outras. Experimente ainda o enigmático affogato e o moka frappé, o bolo de baunilha com leite condensado cozido, as tartes de gila e a de limão, as tortas de chocolate, coco…

Provoca desejo e felicidade! E sabe tão bem. O chocolate cria sobremesas divinais - das mousses, aos bolos e bolinhos, tartes, tortas, bolachas, pastéis, gelados, semifrios, bebidas e até compota… irresistível o nosso chocolate quente para acalentar os dias mais frescos que se avizinham, as dezenas de bolos com recheios e coberturas surpreendentes e doces de colher que entusiasmam e extasiam o palato. São pedaços de puro prazer para partilhar com quem desejar! 

Rica, intensa e muito variada. É a nossa gastronomia, repleta de aromas quentes e enigmáticos, polvilhada de influências de outros povos, importadas ou herdadas, que se consagraram clássicos da cozinha portuguesa. Pataniscas, peixinhos da horta, pastéis de bacalhau, caldo-verde, moelas estufadas ou pica-pau, açordas, feijoada, cozido, punheta de bacalhau, frango na púcara ou cabrito da aldeia, francesinha… e doces de ir aos céus: tigelada, sericaia, molotof, arroz-doce, leite-creme, pudins de gemas ou Abade de Priscos, natas do céu, baba de camelo…

Entradas e petiscos, pratos de peixe e marisco, carnes e sobremesas de arrebatar os sentidos… mostramos-lhe como preparar dezenas de receitas, passo a passo, numa edição muito especial para que não perca pitada. Empadas, pastéis de massa tenra, rissóis, canelones, soufflé, pizza, bacalhau à Zé do Pipo, risotto, perna de peru recheada, rosbife, travesseiro de amêndoa, mil-folhas, pannacotta, charlotte, suspiros, gelado frito… tudo sem complicações! 

São infalivéis!  As melhores sobremesas são sempre as caseiras. Únicas, preparam-se com muito gosto e provam-se com todo o prazer. Este mês, selecionamos doces tentações que refrescam e criam deliciosas memórias. Aos clássicos da cozinha portuguesa como o bolo de bolacha, as natas do céu, os pudins e a mousse de chocolate ou o molotof…  somam-se sobremesas do outro mundo, adotadas da cozinha internacional, como o tiramisu, os cheesecakes, os scones, o parfait, o crumble ou o brownie. São dezenas de bolos e bolinhos, bolachas, semifrios, pavês…

São uma ideia de génio. Muito práticas e fáceis de preparar as tartes e as quiches permitem uma enorme variedade de sabores, adaptando-se na perfeição a diferentes ingredientes. Doces ou salgadas, para o lanche, a sobremesa, como entrada ou até como prato principal, desvendam deliciosos recheios cobertos de massas folhada, quebrada, areada ou lêveda. Descubra como confecionar cada uma delas sem complicações e enriqueça-as com muita imaginação… Ou siga as dezenas de receitas que preparamos para si.

Rissóis, pataniscas, pastéis, torricado… à Brás, à lagareiro, à Gomes de Sá ou à Zé do Pipo … O bacalhau é um ingrediente de sucesso, indispensável, há séculos, à mesa dos portugueses. Versátil, permite criar centenas de receitas diferentes e variadas, adaptando-se a qualquer prato: assado, guisado, cozido, frito, panado ou salteado; em posta, desfiado ou lascado. Nesta edição, reunimos as melhores receitas - clássicas e inovadoras: punheta de bacalhau, empadão, açorda, bacalhau espiritual ou com natas e até risoto, entre dezenas de ideias. Na verdade temos tudo para que nada fique em águas de bacalhau.

Doces iguarias de chocolate, amêndoas e ovos-moles; pratos de peixe e de carne tão nobres e suculentos. Das receitas mais clássicas às conventuais nada vai faltar na sua mesa de Páscoa. Gambas, bacalhau espiritual, polvo à lagareiro, cabrito assado, peru em calda de ameixas… Folares, pão de ló e de rala, brigadeiros, castanhas de ovos, sopa dourada, mousse de chocolate no forno, queijinhos de amêndoa, cheesecake, bavaroise, trufas, pudins e biscoitos. Uma delícia!

São as mais apreciadas pelos portugueses. Croquetes, pataniscas, empadas e rissóis, migas e açordas… Caldeirada de lulas, polvo à lagareiro, chambão, cozido à portuguesa e bifanas de cerveja… tão típicas e deliciosas! Ideias de sucesso para saborear em todas as ocasiões.

E os doces? Baba de camelo, mousse de bolacha, biscoitos ferradura, enxovalhada, barriga de freira, areias de Cascais, arrufadas e tartes de coco, de pastel de nata, de maçã ou de amêndoa, entre dezenas de receitas. Clássicas e indispensáveis à nossa mesa.

Práticos e quentinhos! Este mês propomos-lhe dezenas de pratos de forno muito fáceis de confecionar. Assados e gratinados enriquecidos com farinheira, batata-doce, natas, frutos secos, maçã, limão, laranja… Das entradas, aos pratos de peixe e de carne, pensamos em tudo – para servir à posta, à peça, às lascas ou desfiado em tabuleiro. Preparamos feijoada e açorda de bacalhau no forno, empadas, quiche, douradas recheadas, salmão com mel e castanhas, polvo assado, bacalhau espiritual, asas de frango, pato com laranja, rolo de peru recheado, vitela, entrecosto e lombinhos entre muitas outras sugestões. São 60 ideias acabadinhas de sair do forno!

Ricas, variadas, quentinhas, nutritivas e suculentas. Este mês oferecemos-lhe a melhor seleção de sopas de sempre! Indispensáveis à mesa dos portugueses, são um prato de eleição para completar ou fazer a refeição e acompanham na perfeição os dias mais frios da estação. Prepare as mais típicas sopas da pedra, de cação, de castanhas, do Espírito Santo, de feijão, abóbora, grão ou batata-doce sem perder pitada de sabor. Consiga cremes aveludados de tomate, cenoura, peixe, cogumelos, sapateira… e os preciosos caldo-verde, água de unto, açorda à alentejana e canja rica. Há para todos os gostos!



Sonhos, rabanadas, filhós, coscorões, farófias, aletria e arroz-doce, bolo-rei, pão de ló, fatias de Tomar, pudim, broas, boleima e mexidos, entre dezenas de outros doces, tartes, bolos e bolinhos inspirados na época. De abóbora, cenoura, jerimu, chocolate, coco, caramelo, doce de ovos, chila, castanhas, figos ou amêndoa, mel, canela… doçaria clássica para enriquecer o seu menu de Natal. Para a ceia preparamos bacalhau à posta ou desfiado, polvo frito ou assado, cabrito, peru, borrego, rosbife… chutney, guaca-maca, caipirinha e vinho quente! Fazemos tudo para que tenha um Natal Gold! Boas festas!



Para petiscar, lanchar e até para iniciar ou acompanhar refeições. Apetecem a qualquer hora! Imprescindíveis em alturas de festa revelam-se também muito práticos e versáteis no dia a dia. Dos mais típicos e tradicionais da cozinha portuguesa aos adotados da gastronomia internacional, preparamos-lhe dezenas de salgadinhos que vai mesmo querer provar. Pastéis de bacalhau, de Chaves e de massa tenra, chamuças, pataniscas, peixinhos da horta, croquetes, empadas, rissóis, folhados, panados, pão com chouriço, merendinhas, nuggets, scones, vol-au-vent, quiches e tarteletes… entre muitos mais.
 
Descubra tudo nesta edição especial!

São de natas e leite condensado com ou sem bolachas e uma enorme variedade de ingredientes que fazem a diferença. Mousses de chocolate, limão, caramelo, manga e lima… pavês, pudins, semifrios, brigadeiros, tartes e tarteletes, cheesecakes, mil-folhas, bolos e bolinhos, panacota, cassata, tiramisus, natas do céu… sabe tão bem variar assim! De coco, ameixa, ananás, maracujá, frutos vermelhos, amêndoas, avelãs, nozes, baunilha… Propomos-lhe dezenas de sumptuosas receitas que garantem o sucesso das suas sobremesas. Ricas e cremosas, conquistam à primeira prova e são tão fáceis de preparar!

Cada pedaço é divino. Tigeladas, farófias, tiramisu, baba de camelo, queijadas e pudins, bolos, pavês, cremes e mousses, cheesecakes, tartes e até pães-de-leite bem caseirinhos. Selecionamos as melhores sobremesas com a excelência do que é feito em casa. Ricas, cremosas, com texturas leves e macias deslumbram e encantam os paladares mais exigentes porque também sabem a tradição. Experimente o nosso bolo mármore com frutos do bosque, de limão com sementes de papoila ou o clássico de iogurte com ou sem framboesas. Encontre a felicidade nuns sonhos de banana, num syllabub, numa extraordinária mousse de manga com chantili ou de chocolate e café e numas singelas panquecas com mirtilos. Pensamos em todos os gostos. Vai mesmo querer experimentar cada uma delas.

É muito mais simples do que imagina! Mostramos-lhe tudo, passo a passo para que nada lhe escape, em 60 receitas que vai querer preparar e apreciar! 

Rechear carnes e peixes, bolos e tortas, enrolar, atar, merengar, amassar, cortar, dobrar em forma de chamuça, rissol e empadas… vai ser canja depois de folhear cada uma das páginas que se seguem. Aprenda ainda a enformar ovos de forma original, a preparar um soufflé, cataplana, moussaka, mil-folhas, brioche, suspiros, tartes, semifrios, cocada, gelado… No final, provamos-lhe que não há pratos complicados! 


Criamos dezenas de receitas para o seu Verão! Saladas, grelhados, gelados e semifrios mais ou menos prováveis. Surpreenda-se com o que os ingredientes da estação podem fazer pelo seu palato. Para a sobremesa preparamos cheesecake, bavaroises, cremes, mousses, gelados, tartes e bolos frescos de morangos, manga, maracujá, pêssego, laranja, baunilha ou lima. Mas para começar propomos-lhe uma tentadora cataplana de amêijoas, berbigão à Bulhão Pato, peixinhos da horta com molho tártaro ou ceviche de papaia, por exemplo. Depois é só deixar-se encantar pelos pratos que se seguem - os eleitos da estação!

Oferecemos-lhe um mundo de soluções! Tartes e tarteletes, quiches… doces e salgadas. Das mais clássicas às mais arrojadas, criamos e recriamos recheios divinais sobre massa quebrada, folhada, filo ou de pizza. A par das diferentes variedades que o mercado já disponibiliza, prontas a serem utilizadas, contamos-lhe como preparar diversas bases e enriquecê-las, tornando-as memoráveis. Tartes Tatin, de manga, limão, coco, maçã, leite condensado, bom bocado; legumes, bacalhau, atum, frango, bacon e queijos… E são tão fáceis de preparar!

Colocamos o mundo nas suas mãos. Embarque connosco nesta viagem gastronómica e descubra diferentes paladares de países tão distintos como a Áustria, o Brasil, Marrocos, França, Senegal, Turquia, Índia, Peru, Itália, Japão, Nova Zelândia, Grécia… Nesta edição reunimos dezenas de receitas típicas que caracterizam e enaltecem a gastronomia dos quatro cantos do mundo. Guacamole, tortilha, soufflé, bruschettas, ceviche… para começar ou acompanhar refeições. Caril de gambas e de frango, cordon blue, risoto, feijoada à brasileira, sushi, moamba, chili, tataki, entre muitos outros pratos principais. Para a sobremesa reservamos-lhe rocambole, baklava, strudel, pavlova, crumble, crepes, tiramisu, panacotas… um mundo de sabores!

Amêndoas, ovos e chocolate – juntamos os mais desejados da quadra e recuperamos sabores tradicionais. Nesta Páscoa tem direito a tudo! Toucinho do céu, bolo finto, de bolacha ou de coco, folhados, pães de ló cremosos, arrufadas, farófias em calda, pudins e pastéis de gemas, doces finos do Algarve, de fios e ovos-moles… Sobremesas divinais para completar refeições de bacalhau recheado com presunto, polvo à lagareiro, cabrito à ribatejana, borrego com castanhas, entrecosto com mel… ninguém vai resistir! 

Croquetes, açordas, caldeiradas ou cataplanas… assados, estufados e guisados suculentos… e os doces?! São de ir aos céus! Reunimos dezenas de iguarias, que fazem as delícias dos portugueses. São mesmo as preferidas! Mais ou menos típicas, conquistam o paladar de um povo que prima por um património gastronómico tão rico e inigualável. Bacalhau com natas ou à Gomes de Sá, cação à Bulhão pato, mariscos, bifes, lombos, enchidos… e para a sobremesa deixe-se encantar pela torta molotoff, pão-de-ló, mousses e cremes sumptuosos de ovos, chocolate, natas…

Criamos uma edição ainda mais Gold! Em ano de aniversário, a sua revista de sempre cresceu e chega agora às bancas com uma imagem renovada. São mais de 80 páginas com as melhores receitas da marca TeleCulinária, que em 2016 assinala 40 anos de existência. Este mês, a festa faz-se com bolos caseiros, fofos e cremosos, em calda, simples ou recheados. É impossível resistir! E há melhor forma de comemorar?!

Temos uma ementa muito especial, a condizer com a quadra! A tradição impõe-se com pratos típicos, mas também se faz com inovação. E assim misturamos o melhor de dois mundos, prometendo fazer as delícias de toda a gente. Nesta altura, apetecem mesmo as rabanadas, os sonhos, as filhoses e os coscorões, os manjares de ovos, a aletria e o arroz-doce… chocolate, frutos secos e da época… o bacalhau, o polvo e o peru à nossa moda. Receitas clássicas e muitas outras sugestões originais que prometem prolongar este Natal na memória de toda a família e amigos! 



Inspiramos-nos na tradição e preparamos receitas divinais. Umas mais clássicas, porque sabemos que o palato também tem memória, outras mais criativas com ingredientes surpreendentes e combinações inigualáveis de fruta, chocolate, especiarias, natas e leite condensado… Do pudim abade de Priscos, ao de gemas, mel, chila, café, abóbora, maçã, laranja, coco e ananás… com rum, moscatel ou vinho do Porto.
Descubra ainda como preparar um caramelo no ponto e um pudim com uma textura lisa e sem furinhos, a desenformar sem dramas e a cozinhar em banho-maria.

São irresistíveis, muito práticos e fáceis de preparar. Bolos, tartes, cremes, pudins, gelados ou semifrios sumptuosos, envolvidos em ingredientes de sucesso. Descubra tudo o que as natas e o leite condensado podem fazer pelas suas sobremesas, numa edição recheada de receitas, truques e dicas. 
Saiba como escolher e bater natas perfeitas - leves e cremosas, sem fazer manteiga - e como cozer o leite condensado na embalagem. Contamos-lhe qual a diferença entre este e o evaporado e damos-lhe a receita de natas azedas.

Criamos uma edição muito especial! Mostramos-lhe, passo a passo, como preparamos cada prato para que possa reproduzi-los na perfeição. Fizemos trouxas de farinheira, envolvemos camarões em massa brick, enrolamos crepes, recheamos pães, maçãs e lombo de porco e apuramos o ponto dos doces. A partir de agora vai ser fácil preparar folhadinhos e queijadinhas, Paris Brest, tarte, charlotte, strudel ou uma belíssima torta. Prepare-se para surpreender toda a gente com as nossas receitas e os seus dotes culinários. Garantimos-lhe que são bem mais simples de fazer do que parecem à primeira vista. Ora, veja!

São a sensação do Verão! Leves, cremosos e muito refrescantes. Mousses, pudins, gelados e semifrios, cremes de leite, claras ou ovos, fruta e chocolate… doces iguarias para comer à colher, deslumbrando os sentidos. Mais ou menos tradicionais, preparamos sobremesas tão arrojadas quanto o arroz-doce com leite de coco e o molotoff de groselha. Também não vai querer perder as dicas deste mês: transforme uma simples peça de fruta numa saborosa sobremesa, envolvendo-a num cremoso molho de iogurte com groselha e enriqueça os seus pudins, bavaroises, ou pannacottas servindo-os com fruta e geleia a gosto, por exemplo. Tão simples e delicioso! 

Frescas, leves e estaladiças, doces e salgadas. Temos tartes divinais, para todas as ocasiões, cobertas e recheadas com ingredientes de eleição. Envolvidas em natas, queijo, fruta, chocolate, leite condensado, café ou iogurte… repousam sobre folhas de massa, que pode também ser quebrada. 
Cremosas e muito originais, criamos misturas improváveis e surpreendentes para que possa brilhar na cozinha com toda a mestria. Revelamos-lhe ainda todos os truques para conseguir uma boa massa e apresentamos-lhes dezenas de soluções muito práticas e fáceis de confecionar. Assim, vai ser simples ter sucesso!

Folhadinhos, tarteletes, rissolinhos e croquetes, empadas, flans e pizzas em tamanho mini… e soluções para salvar pratos que julgaria arruinados, bases de massa caseiras e dicas para escolher ovos mais frescos e a farinha adequada. Mas há ainda crepes, pastéis, bolinhos, cremes e mousses e até vol -au-vent e cogumelos recheados. 
Partilhamos consigo receitas que despertam aromas arrebatadores, próprios da estação, para comer dentro ou fora de casa, seja qual for a ocasião. Criamos e preparamos delícias perfeitas, sublimes, em formato pequeno. Até parece magia! Apetecem sempre e são de suspirar por mais!

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No dia 4 de Outubro de 1976 nasceu a TeleCulinária – um projecto dirigido pelo chefe António Silva que ensinou a arte de bem cozinhar.
Para comemorar esta data, lançámos há 8 anos atrás a TeleCulinária Gold, uma edição especial e exclusiva que reúne todos os meses uma selecção das 60 melhores receitas, de um tema de capa, dos últimos 35 anos da revista.
Devido ao sucesso alcançado pela publicação e ao facto de termos recebido tantas solicitações e sugestões para futuros temas, decidimos prolongar o projecto Gold, dando assim oportunidade a todos os leitores de poderem continuar a coleccionar a edição de ouro das “receitas que resultam sempre”.

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TeleCulinária GOLD - Março 2016

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