Con su restaurante Garum, en Polanco, el chef de Ibiza radicado en México ofrece una cocina contemporánea centrada en el ingrediente local, y nos anuncia en exclusiva que abrirá próximamente dos restaurantes más en San Miguel de Allende y Tulum.
La cocina mediterránea puede en-volver muchos matices de sabo-res, estilos y propuestas, porque la evolución de la globalización ha logrado que los chefs se con-viertan en ciudadanos del mundo, llevando su cocina a donde van, tomando de cada sitio de aprendizaje un poco de sabor, otro tanto de ingredientes exóticos y una pizca de originalidad personal. Para Vicente Torres, chef del restaurante Garum, el bagaje de todo buen cocinero, está en su background de universalidad.
Nacido en Ibiza, fue criado culinariamente en cuatro ciudades distintas: estudió en la famosa escuela Joviat de Barcelona y trabajó en el afamado y extinto restaurante Jacques Maximin, en Vence, Francia; fue también pastelero del premiado chef vasco Martín Berasategui en Lasarte y se estrenó como jefe de cocina en el restaurante valenciano La Sucursal, en Valencia, que recibió una estrella Michelín bajo su mando. En México aterrizó para abrir Oca, una propuesta muy vanguardista y poco entendida en aquel momento, que cerró sus puertas en 2012. Desde entonces, es un infaltable en los festivales gastronómicos de lujo nacionales.
Su regreso a la escena restaurantera lo marcó hace dos años en Garum, espacio ubicado en Masaryk en la CDMX, con el respaldo de Grupo Gin Gastronómica, en el que también funge como Chef Ejecutivo de la Escuela Superior de Gastronomía. Con casi 10 años en nuestro país es ya un cocinero fundamental de la escena gastronómica contemporánea.
¿Cómo ves tu carrera a la distancia, ahora con Garum?
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