&ldquo;Hot 8 Brass Band, I love that they do the cover for &lsquo;Sexual Healing,&rsquo; which was one of my favorites growing up. Honestly, it&rsquo;s the second line drums, the brass, that&rsquo;s just my type of music&mdash;feelgood music that keeps your spirits up. I&rsquo;m definitely a happy music kind of guy, something to help pump me up for the day. Oldschool songs like &lsquo;Sexual Healing&rsquo; that my parents made me listen to as a child&mdash;I&rsquo;m glad they did. I&rsquo;m very emotional so I choose not to do the sad songs because if I&rsquo;m feeling sad about a song, you&rsquo;re going to know. &lsquo;What&rsquo;s he crying for?&rsquo; &lsquo;Oh, it&rsquo;s just the song...&rsquo; [laughs] But music is definitely one of my favorite things ever. I&rsquo;ve got tattoos of music; I have a cross with a clef note wrapped around it. I believe in God, absolutely, but when I&rsquo;m upset&mdash;some people might pray when they&rsquo;re down&mdash;I personally choose to listen to music. Music always lifts my spirits.The name of this drink is from one of the lyrics in &lsquo;Sexual Healing.&rsquo; It made sense because this drink makes me feel so fine. I like words like &lsquo;crispy&rsquo; and &lsquo;refreshing.&rsquo; If you&rsquo;re eating something salty, this drink will bring back all the moisture that the salt took out of your mouth.Originally, I&rsquo;m from Pennsylvania. I was always in the restaurant business. My family owned pizza shops, and from there I went to a mom-and-pop bar, where you&rsquo;ve got your beer and rum-and-cokes, that kind of stuff. And once I ventured down to New Orleans I went straight to Bourbon Street and got a bartending job. I was always told that if you&rsquo;ve got that under your belt, you&rsquo;re pretty much golden for other bars&mdash;once they see that you can handle that kind of business. In New Orleans, Mardi Gras comes once a year, but when you&rsquo;re on Bourbon Street, it&rsquo;s every day.The way I am has a lot to do with how I was brought up. My family was always very open with each other, very loud&mdash;there was no thinking before speaking, really. With bartending, I&rsquo;m a chameleon in the best way possible. You just got to be able to switch personalities, blend with other people. I can&rsquo;t give the same smile to you that I give to that 60year-old straight man sitting over there who&rsquo;s looking for the girl bartender. I can&rsquo;t interact the same way with both of you.I&rsquo;m an open book and I&rsquo;m out of the closet. I&rsquo;m a Gemini, a homosexual, and I&rsquo;m also Italian. I have a lot to share with everybody!&rdquo;Makes Me Feel So Fine 1 spray lavender bitters (any brand)4&ndash;5 fresh basil leaves4&ndash;5 fresh mint leaves 11/4 ounces basil-mint simple syrup (see recipe at offbeat.com)1/2 ounce fresh lemon juice2 ounces Hendrick&rsquo;s gin1 splash Torre Oria cava sparkling wineSpray lavender bitters into a glass, and fill with crushed ice. Muddle fresh herbs in simple syrup; add lemon juice and gin; shake with ice and strain into glass. Top off with cava. Optional: Garnish with cucumber balls topped with Himalayan salt and Korean red pepper flakes.

William Evans/Maypop

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